زلابية الأرز الأخضر بالشيحة
كعكات أرز صينية تقليدية تُصنع من أوراق الشيحة الطازجة ودقيق الأرز الدبق، ملونة طبيعياً وعطرة قليلاً. محشوة بعجينة الفاصوليا الحمراء الحلوة وتُبخر حتى تصبح طرية ومطاطية. طعام محبب في مهرجان تشينغمينغ.
القصة
تحصل هذه الزلابية الخضراء الطرية والمطاطية على لونها الطبيعي من أوراق الشيحة الطازجة. تستخدم العجينة تقنية الماء الساخن لإنشاء قوام ناعم ومرن لا يتشقق أثناء التشكيل.
المكونات
أوراق شيحة طازجة
200 جرام
دقيق أرز دبق
300 جرام
ماء مغلي
150-180 مل
عجينة فاصوليا حمراء
200 جرام
زيت نباتي
ملعقة طعام واحدة
الخطوات
1
تحضير الشيحة
اغسل أوراق الشيحة الطازجة جيداً. أحضر قدراً من الماء إلى درجة الغليان، ثم اغل الأوراق لمدة 30 ثانية حتى تصبح طرية، صفيها واتركها تبرد. اعصر الماء الزائد.
2
صنع معجون الشيحة
اخلط الشيحة المسلوقة مع قليل من الماء حتى تصبح ناعمة. انقلها إلى قدر صغير وسخنها بلطف حتى تصبح دافئة، حوالي 2-3 دقائق.
3
تشكيل العجين
ضع دقيق الأرز الدبق في وعاء كبير. اسكب معجون الشيحة الدافئ فوق الدقيق واخلط باستخدام ملعقة. أضف الماء المغلي تدريجياً مع التحريك حتى يتشكل عجين متماسك. اعجن بلطف حتى يصبح ناعماً ومرناً، حوالي 5 دقائق.
4
تشكيل الزلابية
قسّم العجين إلى 8 أجزاء متساوية. افرد كل قطعة، ضع ملعقة من عجينة الفاصوليا الحمراء في المركز، ثم اضغط على الحواف معاً ولفها إلى كرة ناعمة. زيت راحتي يديك قليلاً لمنع الالتصاق.
5
التبخير حتى النضج
رتب الزلابية في مبخر مبطن بورق الزبدة، مع ترك مسافة بين كل واحدة. بخّر على نار متوسطة-عالية لمدة 15-18 دقيقة حتى تصبح شفافة وثابتة. ادهنها بطبقة رقيقة من الزيت لمنع الالتصاق.
