ヨモギ餅
新鮮なヨモギともち粉で作る伝統的な中国のお餅です。自然な色合いと爽やかな香りが特徴です。甘いあんこを包んで柔らかくもちもちになるまで蒸し上げます。清明節の定番お菓子です。
ストーリー
この柔らかくもちもちとした緑色の団子は、新鮮なヨモギの葉から自然な色を得ています。生地は熱湯を使う技法を採用しており、形成中に割れにくい滑らかで扱いやすい食感に仕上がります。
材料
新鮮なヨモギの葉
200グラム
もち粉
300グラム
熱湯
150～180ml
あんこ
200グラム
サラダ油
大さじ1
作り方
1
ヨモギの下準備
新鮮なヨモギの葉をよく洗います。鍋にお湯を沸かし、葉を30秒間茹でて柔らかくします。その後、水気を切って冷やし、余分な水分を絞り取ります。
2
ヨモギペーストを作る
茹でたヨモギと少量の水をなめらかになるまでブレンダーにかけます。鍋に移して弱火にかけ、全体が温まるまで約2～3分加熱します。
3
生地を作る
ボウルにもち粉を入れます。温かいヨモギペーストを粉に注ぎ、スパチュラで混ぜます。熱湯を少しずつ加えながら混ぜ、生地がまとまるようにします。滑らかで弾力が出るまで約5分間、優しくこねます。
4
団子を形成する
生地を8等分にします。それぞれを平らに延ばし、中央にあんこをスプーン1杯分置きます。端をつまんで閉じ、滑らかな球状に丸めます。手にサラダ油を薄く塗って、生地がくっつくのを防ぎます。
5
蒸し上げる
クッキングシートを敷いた蒸し器に団子を並べ、それぞれ間隔を空けます。中強火で15～18分間、半透明で固くなるまで蒸します。薄く油を塗って、くっつくのを防ぎます。
