Рисовые шарики с полынью (Цинтюань)
Эти мягкие, жевательные зеленые рисовые шарики — любимое китайское весеннее лакомство. Яркий зеленый цвет придает свежая полынь, которая придает тесту легкий земляной привкус. Внутри — сладкая паста из красной фасоли, а готовятся они на пару до нежной мягкости. Идеально подходят для празднования прихода весны.
История
Эти липкие рисовые пирожки получают свой характерный зеленый оттенок от молодых листьев полыни. Секрет сохранения яркого цвета заключается в добавлении щепотки пищевой соды при бланшировании — это также устраняет любую горечь. Тесто должно быть пластичным, но не липким, поэтому добавляйте воду постепенно при замешивании.
Ингредиенты
Свежие листья полыни
200 грамм
Клейкий рисовый порошок
300 грамм
Сахар
50 грамм
Пищевая сода
1/2 чайной ложки
Горячая вода
150-180 мл
Паста из красной фасоли (необязательная начинка)
200 грамм
Инструкции
1
Подготовьте полынь
Переберите листья полыни, удаляя жесткие стебли и пожелтевшие листья. Тщательно промойте их под холодной проточной водой. Доведите кастрюлю с водой до кипения и добавьте пищевую соду — это помогает листьям сохранить красивый зеленый цвет и уменьшает горечь. Опустите полынь в воду и поварите около 1-2 минут, пока она не станет мягкой. Сразу слейте воду и опустите в ледяную воду, чтобы остановить приготовление, затем отожмите лишнюю воду.
2
Измельчите в гладкое пюре
Грубо нарежьте бланшированную полынь и положите ее в кухонный комбайн или блендер. Добавьте немного воды и измельчите до получения гладкого, густого пюре. Вам понадобится около 150-180 граммов этого ярко-зеленого пюре для теста.
3
Приготовьте тесто
Вылейте пюре из полыни в большую миску для замешивания. Добавьте клейкий рисовый порошок и сахар, затем перемешайте деревянной ложкой или палочками для еды. Медленно вливайте горячую воду, перемешивая, пока не сформируется рыхлое тесто. Замесите все руками в гладкий, податливый шар. Тесто должно быть мягким, но не липким — при необходимости добавьте больше муки или воды, чтобы добиться нужной консистенции.
4
Сформуйте и наполните шарики
Разделите тесто на 12 равных частей, примерно по 40-45 грамм каждая. Раскатайте каждый кусочек между ладонями в шарик, затем сплюсните в диск. Положите ложечку пасты из красной фасоли в центр (если используете), затем защипните края и снова скатайте в гладкий шарик. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
5
Готовьте на пару до мягкости
Выложите сформированные шарики на решетку для варки на пару или в бамбуковую паровую корзину, оставив немного места между ними, чтобы они не слиплись. Готовьте на пару на сильном огне в течение 12-15 минут, пока они не станут более темно-зеленого цвета и не станут слегка твердыми, но все еще мягкими на ощупь. Смажьте верхушки небольшим количеством масла, чтобы предотвратить прилипание.
