Boules de riz à l'armoise (Qingtuan)
Ces boules de riz vertes, moelleuses et gélatineuses, sont une friandise chinoise appréciée au printemps. La couleur verte vibrante provient de l'armoise fraîche, qui confère à la pâte une saveur terreuse subtile. Garnies de pâte de haricots rouges sucrées et cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, elles sont parfaites pour célébrer l'arrivée du printemps.
Histoire
Ces boulettes de riz gluant tirent leur couleur verte distinctive des jeunes feuilles d'armoise. L'astuce pour maintenir cette couleur brillante est d'ajouter une pincée de bicarbonate de soude lors du blanchiment—cela élimine également toute amertume. La pâte doit être pliable mais non collante, alors ajoutez l'eau progressivement en mélangeant.
Ingrédients
Feuilles d'armoise fraîche
200 grammes
Farine de riz gluant
300 grammes
Sucre
50 grammes
Bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café
Eau chaude
150-180 ml
Pâte de haricots rouges (garniture facultative)
200 grammes
Instructions
1
Préparer l'armoise
Triez les feuilles d'armoise, en retirant les tiges dures ou les feuilles jaunies. Rincez-les soigneusement à l'eau froide courante. Portez une casserole d'eau à ébullition et ajoutez le bicarbonate de soude—cela aide les feuilles à conserver leur belle couleur verte et réduit l'amertume. Plongez l'armoise et laissez cuire environ 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit juste tendre. Égouttez immédiatement et plongez dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson, puis essorez l'excès d'eau.
2
Mixer en purée lisse
Hachez grossièrement l'armoise blanchie et mettez-la dans un robot culinaire ou un mixeur. Ajoutez un peu d'eau et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse et épaisse. Vous aurez besoin d'environ 150-180 grammes de cette purée verte vibrante pour la pâte.
3
Préparer la pâte
Versez la purée d'armoise dans un grand bol de mélange. Ajoutez la farine de riz gluant et le sucre, puis remuez avec une cuillère en bois ou des baguettes. Versez lentement l'eau chaude en mélangeant jusqu'à formation d'une pâte grumeleuse. Utilisez vos mains pour pétrir le tout en une boule lisse et pliable. La pâte doit être douce mais non collante—ajoutez plus de farine ou d'eau si nécessaire pour obtenir la bonne consistance.
4
Former et farcir les boules
Divisez la pâte en 12 portions égales, d'environ 40-45 grammes chacune. Roulez chaque morceau en boule entre vos paumes, puis aplatissez en disque. Placez une cuillère à soupe de pâte de haricots rouges au centre, si vous en utilisez, puis pincez les bords ensemble et roulez en boule lisse. Répétez avec le reste de la pâte.
5
Cuire à la vapeur jusqu'à tendreté
Disposez les boules formées sur une grille à vapeur ou dans un cuiseur à vapeur en bambou, en laissant un petit espace entre chacune pour qu'elles ne collent pas ensemble. Cuisez à la vapeur à feu vif pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent d'un vert plus foncé et semblent légèrement fermes mais toujours douces au toucher. Badigeonnez le dessus d'un peu d'huile pour éviter qu'elles ne collent.
