쑥떡 (칭퇀)
부드럽고 쫄깃한 초록색 떡은 중국에서 사랑받는 봄철 별미입니다. 짙은 초록빛은 신선한 쑥에서 오며, 반죽에 은은한 향긋한 풍미를 더해줍니다. 팥소를 넣고 쪄낸 부드러운 떡은 봄을 맞이하며 먹기에 안성맞춤입니다.
이야기
이 찹쌀 떡은 어린 쑥잎에서 독특한 초록빛을 얻습니다. 밝은 색을 유지하는 비결은 데칠 때 소다를 약간 넣는 것인데, 이는 쓴맛을 없애는 효과도 있습니다. 반죽은 말랑하지만 손에 붙지 않아야 하므로, 물을 섞으면서 조금씩 조절하세요.
재료
신선한 쑥잎
200g
찹쌀가루
300g
설탕
50g
베이킹 소다
1/2작은술
뜨거운 물
150-180ml
팥소 (선택)
200g
조리 방법
1
쑥 손질하기
쑥잎을 다듬어 굵은 줄기나 누런 잎은 골라냅니다. 찬물에 깨끗이 씻습니다. 냄비에 물을 끓인 후 베이킹 소다를 넣습니다. 소다는 잎의 예쁜 초록색을 유지하고 쓴맛을 줄여줍니다. 쑥을 넣고 1~2분 정도 부드러워질 때까지 데칩니다. 즉시 건져내 찬물에 헹궈 열기를 식힌 뒤, 물기를 꼭 짭니다.
2
곱게 갈기
데친 쑥을 대충 썰어 믹서기에 넣습니다. 물을 조금 넣고 곱게 갈아 걸쭉한 퓨레를 만듭니다. 반죽에는 이 짙은 초록색 퓨레 약 150~180g이 필요합니다.
3
반죽 만들기
쑥 퓨레를 큰 볼에 담습니다. 찹쌀가루와 설탕을 넣고 나무주걱이나 젓가락으로 섞습니다. 뜨거운 물을 조금씩 부어가며 섞다가 덩어리가 지면 손으로 반죽하여 매끄러운 덩어리를 만듭니다. 반죽은 부드럽지만 손에 붙지 않아야 합니다. 상태를 보며 가루나 물을 더해 농도를 맞춥니다.
4
떡 빚기
반죽을 12등분해 각각 40~45g 정도로 나눕니다. 손바닥으로 동그랗게 굴린 뒤 납작하게 눌러 원반 모양을 만듭니다. 가운데 팥소를 한 숟가락 올리고 가장자리를 오므려 동그랗게 빚습니다. 남은 반죽도 같은 방법으로 합니다.
5
찜기에 쪄내기
빚은 떡을 찜기에 서로 붙지 않도록 간격을 두고 놓습니다. 센 불에서 12~15분 정도 쪄 떡이 짙은 초록색으로 변하고 살짝 눌러보아 말랑하면 완성입니다. 표면에 식용유를 살짝 발라 붙는 것을 막습니다.
