Beifuß-Reisbällchen (Qingtuan)
Diese weichen, zähen grünen Reisbällchen sind eine beliebte chinesische Frühlingsspeise. Die leuchtend grüne Farbe stammt von frischem Beifuß, der dem Teig einen subtilen erdigen Geschmack verleiht. Mit süßer roter Bohnenpaste gefüllt und gedämpft, bis sie zart sind, sind sie perfekt, um den Frühlingsbeginn zu feiern.
Geschichte
Diese klebrigen Reisknödel erhalten ihre markante grüne Farbe von jungen Beifußblättern. Der Trick, um diese helle Farbe zu erhalten, ist eine Prise Backpulver während des Blanchierens – das nimmt auch jede bittere Note. Der Teig sollte geschmeidig, aber nicht klebrig sein, also Wasser nach und nach beim Mischen hinzufügen.
Zutaten
Frische Beifußblätter
200 Gramm
Klebreismehl
300 Gramm
Zucker
50 Gramm
Backpulver
1/2 Teelöffel
Heißes Wasser
150-180 ml
Rote Bohnenpaste (optionale Füllung)
200 Gramm
Anleitung
1
Beifuß vorbereiten
Die Beifußblätter durchgehen und harte Stiele oder vergilbte Blätter entfernen. Gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und das Backpulver hinzufügen – das hilft, die schöne grüne Farbe zu erhalten und reduziert Bitterkeit. Den Beifuß hineingeben und etwa 1-2 Minuten kochen, bis er gerade zart ist. Sofort abgießen und in Eiswasser abschrecken, dann überschüssiges Wasser ausdrücken.
2
Zu einer glatten Paste pürieren
Den blanchierten Beifuß grob hacken und in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Einen Schuss Wasser hinzufügen und zu einer glatten, dicken Paste pürieren. Für den Teig werden etwa 150-180 Gramm dieser leuchtend grünen Paste benötigt.
3
Den Teig herstellen
Die Beifußpaste in eine große Schüssel geben. Klebreismehl und Zucker hinzufügen, dann mit einem Holzlöffel oder Essstäbchen umrühren. Langsam heißes Wasser einrühren, bis ein krümeliger Teig entsteht. Mit den Händen alles zu einem glatten, geschmeidigen Ballen kneten. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein – bei Bedarf mehr Mehl oder Wasser für die richtige Konsistenz hinzufügen.
4
Bällchen formen und füllen
Den Teig in 12 gleich große Portionen (je etwa 40-45 Gramm) teilen. Jedes Stück zwischen den Handflächen zu einem Ball rollen, dann zu einer Scheibe flachdrücken. Einen Löffel rote Bohnenpaste in die Mitte geben (falls verwendet), dann die Ränder zusammendrücken und zu einem glatten Ball rollen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
5
Bis zur Zartheit dämpfen
Die geformten Bällchen auf einem Dämpfeinsatz oder in einem Bambusdämpfer anordnen, mit etwas Abstand, damit sie nicht zusammenkleben. Bei hoher Hitze 12-15 Minuten dämpfen, bis sie dunkler grün werden und sich leicht fest, aber noch weich anfühlen. Die Oberseiten mit etwas Öl bestreichen, um Ankleben zu verhindern.
