Bolas de Arroz de Ajenjo (Qingtuan)
Estas bolas de arroz verdes, suaves y masticables, son un preciado manjar chino de primavera. El vibrante color verde proviene del ajenjo fresco, que aporta a la masa un sabor terroso sutil. Rellenas con pasta de frijoles rojos dulces y cocidas al vapor hasta quedar tiernas, son perfectas para celebrar la llegada de la primavera.
Historia
Estos dumplings de arroz pegajoso obtienen su distintivo tono verde de las hojas jóvenes de ajenjo. El truco para mantener ese color brillante es añadir una pizca de bicarbonato de sodio durante el escaldado; esto también elimina cualquier amargor. La masa debe ser flexible pero no pegajosa, así que añade agua gradualmente mientras mezclas.
Ingredientes
Hojas frescas de ajenjo
200 gramos
Harina de arroz glutinoso
300 gramos
Azúcar
50 gramos
Bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita
Agua caliente
150-180 ml
Pasta de frijoles rojos (relleno opcional)
200 gramos
Instrucciones
1
Preparar el ajenjo
Revisa las hojas de ajenjo, desechando los tallos duros o las hojas amarillentas. Enjuágalas bien bajo agua fría corriente. Hierve una olla de agua y añade el bicarbonato de sodio; esto ayuda a que las hojas mantengan su bonito color verde y reduce cualquier amargor. Añade el ajenjo y déjalo cocer durante unos 1-2 minutos hasta que esté tierno. Escurre inmediatamente y sumerge en agua con hielo para detener la cocción, luego escurre el exceso de agua.
2
Mezclar hasta obtener una pasta suave
Pica groseramente el ajenjo escaldado y colócalo en un procesador de alimentos o licuadora. Añade un chorrito de agua y mezcla hasta obtener un puré espeso y suave. Necesitarás unos 150-180 gramos de esta pasta verde vibrante para la masa.
3
Hacer la masa
Vierte el puré de ajenjo en un bol grande para mezclar. Añade la harina de arroz glutinoso y el azúcar, luego remueve con una cuchara de madera o palillos. Vierte lentamente agua caliente mientras mezclas hasta que se forme una masa deshilachada. Usa las manos para amasar todo junto hasta formar una bola suave y flexible. La masa debe sentirse suave pero no pegajosa; añade más harina o agua si es necesario para obtener la consistencia adecuada.
4
Dar forma y rellenar las bolas
Divide la masa en 12 porciones iguales, de unos 40-45 gramos cada una. Forma una bola con cada pieza entre las palmas de las manos, luego aplasta en forma de disco. Coloca una cucharada de pasta de frijoles rojos en el centro, si usas, luego pellizca los bordes juntos y forma una bola suave. Repite con el resto de la masa.
5
Cocinar al vapor hasta que estén tiernas
Coloca las bolas formadas en una rejilla para vaporizar o en una vaporera de bambú, dejando un poco de espacio entre cada una para que no se peguen. Cocina al vapor a fuego alto durante 12-15 minutos hasta que se vuelvan de un verde más intenso y se sientan ligeramente firmes pero suaves al tacto. Pinta la parte superior con un poco de aceite para evitar que se peguen.
