كرات الأرز بالشيح (تشينغتوان)
هذه الكرات الخضراء اللينة والمطاطية هي حلوى صينية محبوبة في فصل الربيع. يأتي اللون الأخضر الزاهي من نبات الشيح الطازج، الذي يعطي العجينة نكهة ترابية خفيفة. محشوة بعجينة الفاصوليا الحمراء الحلوة ومطهوة على البخار حتى تصبح طرية، وهي مثالية للاحتفال بقدوم الربيع.
القصة
تحصل هذه الزلابية اللزجة على لونها الأخضر المميز من أوراق الشيح الصغيرة. الحيلة للحفاظ على هذا اللون الزاهي هي إضافة قليل من صودا الخبز أثناء السلق - وهذا أيضًا يزيل أي طعم مر. يجب أن تكون العجينة مرنة ولكن غير لزجة، لذا أضف الماء تدريجيًا أثناء الخلط.
المكونات
أوراق شيح طازجة
200 جرام
دقيق أرز دبق
300 جرام
سكر
50 جرام
صودا الخبز
1/2 ملعقة صغيرة
ماء ساخن
150-180 مل
عجينة فاصوليا حمراء (حشوة اختيارية)
200 جرام
الخطوات
1
تحضير الشيح
افحص أوراق الشيح وتخلص من أي سيقان قاسية أو أوراق صفراء. اغسلها جيدًا تحت الماء الجاري البارد. اجلب قدرًا من الماء إلى درجة الغليان وأضف صودا الخبز - فهذا يساعد الأوراق على الاحتفاظ بلونها الأخضر الجميل ويقلل من أي مرارة. أضف الشيح واتركه يطهى لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح طريًا. صفّيه فورًا وانقعه في ماء مثلج لإيقاف الطهي، ثم اعصره للتخلص من الماء الزائد.
2
خلطها إلى عجينة ناعمة
قطّع الشيح المسلوق تقطيعًا خشناً وضعيه في محضر طعام أو خلاط. أضف قليلًا من الماء واخلط حتى تحصل على هريس ناعم وسميك. ستحتاج إلى حوالي 150-180 جرام من هذه العجينة الخضراء الزاهية للعجين.
3
عمل العجين
اسكب هريس الشيح في وعاء خلط كبير. أضف دقيق الأرز الدبق والسكر، ثم قلّب بملعقة خشبية أو عيدان تناول الطعام. اسكب الماء الساخن ببطء مع الاستمرار في الخلط حتى تتكون عجينة خشنة. استخدم يديك لتعجن كل شيء معًا في كرة ناعمة ومرنة. يجب أن تكون العجينة ناعمة ولكن غير لزجة - أضف المزيد من الدقيق أو الماء إذا لزم الأمر للحصول على القوام المناسب.
4
تشكيل وحشو الكرات
قسّم العجين إلى 12 جزءًا متساويًا، حوالي 40-45 جرام لكل منها. شكّل كل قطعة إلى كرة بين راحتي يديك، ثم افردها إلى قرص. ضع ملعقة صغيرة من عجينة الفاصوليا الحمراء في المركز، إذا كنت تستخدمها، ثم اضغط على الحواف معًا وشكّلها إلى كرة ناعمة. كرر مع بقية العجين.
5
طهي على البخار حتى تصبح طرية
رتب الكرات المشكلة على رف بخار أو في سلة بخار من الخيزران، مع ترك مسافة صغيرة بين كل واحدة حتى لا تلتصق ببعضها. اطه على البخار على نار عالية لمدة 12-15 دقيقة حتى تتحول إلى لون أخضر أعمق وتشعر بصلابة طفيفة ولكنها لا تزال ناعمة عند اللمس. ادهن الأجزاء العلوية بقليل من الزيت لمنع الالتصاق.
