Редька в масляной заправке
Редис, чередующийся красный и белый, тонко нарезанный гребневидными ломтиками; хрустящий, с кисло-сладкой пикантностью, освежающий вкус и смягчающий жирность блюда.
Ингредиенты
Арбузная редька (розовая и нежная)
500g
Сахар-песок
50g
Белый уксус
40g
Растительное масло
25g
Зелёный лук
10g
Свежий имбирь
5g
Мелкая соль
2g
Сушёный красный перец чили
1 штука
Кипяток (используется в шагах)
1 миска
Инструкции
1
Подготовка редьки
Срежьте тонкие корешки с арбузной редьки, продезинфицируйте и тщательно промойте. Разрежьте каждую редьку вдоль пополам и положите каждую половинку на разделочную доску срезом вниз. С помощью прямого ножа сделайте насечки на спинке редьки с интервалом 0,1 см, создавая узор в виде гребня. Каждые 10 насечек отрезайте как один сегмент. Когда всё будет нарезано, сложите в небольшую миску, добавьте 2 г мелкой соли и ненадолго оставьте мариноваться. Замочите сушёный красный чили в тёплой воде до размягчения, удалите семена и нарежьте перец, зелёный лук и имбирь тонкой соломкой; отложите в сторону.
2
Приготовление соуса
Налейте растительное масло в сковороду и разогрейте, затем добавьте соломку перца. Когда она станет пурпурно-красной, сразу же влейте одну миску кипятка вместе с сахаром-песком. Варите на среднем огне, пока сахар не растает; когда сироп станет вязким, добавьте белый уксус и перемешайте. Когда вкус сбалансируется между сладким и кислым, снимите сковороду с огня — масляный соус готов. Слейте жидкость с маринованных сегментов редьки, равномерно посыпьте их соломкой зелёного лука и имбиря, залейте сверху масляным соусом и дайте пропитаться в течение получаса перед подачей.
3
Формовка и подача
Сформируйте каждый сегмент редьки в масляном соусе руками в форме веера для подачи. Начинайте выкладывать от внешнего края тарелки, укладывая изогнутые кусочки внахлёст так, чтобы срезанные края аккуратно совпадали, завершая первый слой; внутренняя начинка должна быть на одном уровне с внешним кольцом. Для второго слоя сдвиньтесь внутрь на полкольца, и при трёх слоях блюдо поднимется в округлый купол. После выкладывания полейте редьку масляным соусом, затем плотно уложите соломку зелёного лука, имбиря и красного перца из соуса по краю тарелки вокруг редьки для завершения.
