기름에 무친 신무
빨간색과 흰색이 교대로 배열된 무를 빗살 모양으로 정교하게 잘라낸 요리. 아삭한 식감과 새콤달콤한 맛이 입맛을 되살리며 기름기를 깔끔하게 잡아준다.
재료
신무 (분홍색이고 연한 것)
500g
백설탕
50g
백식초
40g
식용유
25g
대파
10g
생강
5g
정제소금
2g
마른 홍고추
1 piece
끓는 물 (조리 과정에 언급됨)
1 bowl
조리 방법
1
무 준비하기
신무의 가는 잔뿌리를 잘라내고, 소독한 뒤 깨끗이 씻어줍니다. 무를 세로로 반을 잘라 도마 위에 평평하게 놓습니다. 일자로 된 칼을 사용하여 무 뒷면에 0.1cm 간격으로 빗살무늬가 생기게 칼집을 넣습니다. 10칼질마다 한 토막씩 잘라냅니다. 모두 자른 뒤 작은 그릇에 담고 정제소금 2g을 넣어 잠시 절입니다. 마른 홍고추를 따뜻한 물에 불려 부드러워지면 씨를 제거하고, 고추·대파·생강을 가늘게 채썰어 둡니다.
2
소스 만들기
팬에 식용유를 붓고 달궈서 고추 채를 넣습니다. 자보라색으로 변하면 즉시 끓는 물 한 그릇과 백설탕을 함께 넣습니다. 중간 불에서 설탕이 녹을 때까지 익히다가, 시럽이 걸쭉해지면 백식초를 넣고 저어줍니다. 단맛과 신맛이 어우러진 맛이 되면 팬을 불에서 내립니다—기름 소스가 완성되었습니다. 절여 둔 무 토막에서 물기를 빼고, 대파와 생강 채를 그 위에 고르게 뿌린 뒤 기름 소스를 위에 부어 30분 정도 우려낸 다음 접시에 담습니다.
3
모양 내고 접시에 담기
기름 소스에 버무린 무 토막을 손으로 부채꼴로 성형하여 접시에 담습니다. 접시의 바깥쪽부터 배열하기 시작하여 잘린 면이 가지런히 맞물리도록 곡선 모양의 조각을 겹쳐 첫 번째 층을 완성합니다. 안쪽 채움이 바깥쪽 고리와 같은 높이로 자리해야 합니다. 두 번째 층은 안쪽으로 반 고리만큼 좁혀 넣고, 모두 세 층으로 쌓으면 반쯤 둥근 돔 모양으로 높아집니다. 배열이 끝나면 무 위에 기름 소스를 조금 뿌리고, 소스에 담겨 있던 대파·생강·홍고추 채를 무에 바짝 붙여 접시 가장자리에 둘러 마무리합니다.
