In Öl geschwenkter Wassermelonenrettich
Radieschen, abwechselnd in Rot und Weiß, fein in kammförmige Streifen geschnitten; knackig mit einer süß-säuerlichen Note, die den Gaumen erfrischt und Fett durchschneidet.
Zutaten
Wassermelonenrettich (rosa und zart)
500g
Weißer Zucker
50g
Weißer Essig
40g
Pflanzenöl
25g
Frühlingszwiebeln
10g
Frischer Ingwer
5g
Raffiniertes Salz
2g
Getrocknete rote Chilischote
1 piece
Kochendes Wasser (in den Schritten erwähnt)
1 bowl
Anleitung
1
Den Rettich vorbereiten
Entfernen Sie die feinen Wurzelhaare vom Wassermelonenrettich, säubern Sie ihn und spülen Sie ihn gut ab. Halbieren Sie jeden Rettich der Länge nach und legen Sie jede Hälfte flach auf ein Schneidebrett. Ritzen Sie mit einem geraden Messer die Rückseite des Rettichs in Abständen von 0,1 cm ein, um ein kammartiges Muster zu erzeugen. Schneiden Sie jeweils nach 10 Einschnitten ein Segment ab. Legen Sie sie nach dem Schneiden in eine kleine Schüssel, geben Sie 2 g raffiniertes Salz hinzu und marinieren Sie sie kurz. Weichen Sie die getrocknete rote Chilischote in warmem Wasser ein, bis sie weich ist, entfernen Sie die Samen und schneiden Sie Chilischote, Frühlingszwiebeln und Ingwer in dünne Streifen; beiseitestellen.
2
Die Sauce zubereiten
Gießen Sie das Pflanzenöl in eine Pfanne und erhitzen Sie es, dann geben Sie die Chilistreifen hinzu. Sobald sie purpurrot werden, fügen Sie sofort eine Schale kochendes Wasser sowie den weißen Zucker hinzu. Kochen Sie bei mittlerer Hitze, bis der Zucker schmilzt; wenn der Sirup klebrig wird, rühren Sie den weißen Essig ein. Sobald das Aroma zwischen süß und sauer ausgewogen ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd – die Ölsauce ist fertig. Gießen Sie die Flüssigkeit von den marinierten Rettichsegmenten ab, streuen Sie die Frühlingszwiebel- und Ingwerstreifen gleichmäßig darüber, gießen Sie die Ölsauce darüber und lassen Sie das Ganze eine halbe Stunde ziehen, bevor Sie es anrichten.
3
Formen und anrichten
Formen Sie jedes ölmarinierte Rettichsegment von Hand zu einer fächerförmigen Form zum Anrichten. Beginnen Sie mit dem Anordnen am äußeren Rand des Tellers und überlappen Sie jedes gebogene Stück so, dass die Schnittkanten sauber aneinanderliegen, um die erste Schicht zu vollenden; die innere Füllung sollte bündig mit dem äußeren Ring abschließen. Für die zweite Schicht rücken Sie um einen halben Ring nach innen, und mit insgesamt drei Schichten erhebt sich das Gericht zu einer abgerundeten Kuppelform. Sobald alles angeordnet ist, träufeln Sie etwas Ölsauce über den Rettich und drücken Sie dann die Frühlingszwiebel-, Ingwer- und Chilistreifen aus der Sauce dicht am Tellerrand gegen den Rettich, um das Gericht zu vollenden.
