油あえ西瓜大根
赤と白が交互に並ぶラディッシュを櫛形に細く切り込んだもの。歯切れがよく、甘酸っぱい味わいが口直しになり、こってりとした脂っぽさをさっぱりとさせる。
材料
西瓜大根（ピンクで柔らかい）
500g
白砂糖
50g
白酢
40g
植物油
25g
青ねぎ
10g
生姜
5g
精製塩
2g
乾燥赤唐辛子
1 piece
沸騰した湯（手順に記載）
1 bowl
作り方
1
大根の下準備
西瓜大根の細い根毛を切り取り、消毒してよく洗う。大根を縦半分に切り、各半分の切り口を下にしてまな板に置く。包丁で大根の裏側を0.1cm間隔でくし状の切り込みを入れる。10本の切り込みごとに1つの切り分けにする。すべて切り終えたら小さなボウルに入れ、精製塩2gを加えてしばらく漬け込む。乾燥赤唐辛子は柔らかくなるまで温水に浸し、種を取り除いておく。唐辛子、青ねぎ、生姜を細切りにして取り置く。
2
タレの準備
鍋に植物油を入れて熱し、唐辛子の細切りを加える。紫赤色に変わったら、すぐに沸騰した湯1杯と白砂糖を加える。中火で砂糖が溶けるまで煮て、シロップにとろみがついたら白酢を回し入れる。甘酸のバランスが取れたら鍋を火から下ろし、油だれ（油と調味料を合わせたタレ）の完成。漬けた大根の切り分けから水分をきり、青ねぎと生姜の細切りを均等に散らし、油だれを上にかけ、30分間浸してから盛り付ける。
3
形を整えて盛り付ける
油だれを絡めた大根の切り分けを一つずつ手で扇のような形に形作る。皿の外側から配置を始め、曲線状の切り分けを重なるように置いて切り口が揃うように1段目を完成させる。中央の詰め物が外側の輪と平らに揃うようにする。2段目は半輪分内側にずらして並べ、3段重ねると料理が丸いドーム状に盛り上がる。配置が終わったら、大根の上から油だれを少しかけ、タレの中の青ねぎ、生姜、赤唐辛子の細切りを大根に沿って皿の縁に押し付けるようにして完成させる。
