クリスマスフルーツケーキ
リキュールに漬け込んだドライフルーツが濃厚なミックスフルーツのフィリングを作り、バターケーキに練り込んで、香り高いクリスマスのお菓子に仕上げます。
材料
バター (室温に戻して柔らかくする)
80 g
ブラウンシュガー
60 g
グラニュー糖
20 g
はちみつ (またはメープルシロップ)
小さじ⅔
卵 (室温に戻す)
1
卵黄 (室温に戻す)
1
アーモンドプードル
90 g
薄力粉 (一緒にふるう)
105 g
ベーキングパウダー (一緒にふるう)
小さじ⅔
重曹 (一緒にふるう)
小さじ½
ジンジャーパウダー (一緒にふるう)
ひとつまみ
ナツメグパウダー (一緒にふるう)
ひとつまみ
シナモンパウダー (一緒にふるう)
ひとつまみ
クローブパウダー (一緒にふるう)
ひとつまみ
くるみ (無塩) (160℃のオーブンで15分ローストして粗く刻む)
20 g
ミックスフルーツのフィリング (洋酒漬け)
230 g
ミックスフルーツのシロップ (塗る用)
適量
バター (型用) (型の内側に塗る)
適量
強力粉 (型用) (バターを塗った型に振りかける)
適量
アプリコットジャム (小さじ1〜3の水で煮て表面に塗る)
約50 g
くるみ (飾り用・無塩)
適量
ドライいちじく (飾り用に半分に切る)
適量
食用金粉 (お好みで)
適量
作り方
1
バターをクリーム状にする
バターをボウルに入れ、ホイッパーでクリーミーになるまで混ぜ合わせ、ブラウンシュガー、グラニュー糖、はちみつを加え、滑らかでシルキーになるまでさらに混ぜる。
2
卵を加える
卵を2〜3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。卵とバターが分離しそうになったら、まずアーモンドプードルを少量加えて混ぜる。
3
アーモンドプードルを加える
アーモンドプードルを加え、滑らかで均一になるまでしっかり混ぜる。
4
粉類をふるい入れる
ふるった粉類を再度ふるいを使ってボウルにふるい入れ、粉気がなくなるまでゴムベラでしっかり混ぜる。オーブンを180℃に予熱する。
5
フィリングを加える
くるみ、ミックスフルーツのフィリング、シロップを加えて、すべての材料を混ぜ合わせる。
6
焼く
生地を2つの型に均等に分け、表面を平らにならし、180℃で15分焼いたら温度を170℃に下げてさらに15分焼く。さらに160℃に下げて表面をアルミホイルで覆い、30分焼く。取り出す前に竹串をケーキの中央に刺し、生地が付かなければ焼き上がり。
7
デコレーション
型を逆さまにしてケーキを取り出し、熱いうちにミックスフルーツのシロップを刷毛で塗る。アプリコットジャムを小さな鍋に入れ、小さじ1〜3の水を加えて煮詰め、そのソースをケーキの表面に刷毛で塗る。飾りのくるみと半分に切ったドライいちじくに食用金粉を振りかけ、ケーキの上に配置する。
