كيك الفواكه لعيد الميلاد
تُشكّل الفواكه المجفّفة المنقوعة في الخمور حشوةً غنيةً من الفواكه المشكلة، تُمزج في كعكة زبديّة لتُعدّ حلوى عيد ميلاد عبقَ الرائحة.
المكونات
زبدة (طرية في درجة حرارة الغرفة)
٨٠ غ
سكر بني
٦٠ غ
سكر حبيبات
٢٠ غ
عسل (أو شراب القيقب)
⅔ ملعقة صغيرة
بيضة (في درجة حرارة الغرفة)
١
صفار بيضة (في درجة حرارة الغرفة)
١
دقيق اللوز
٩٠ غ
دقيق الكيك (منخول معاً)
١٠٥ غ
بيكنج باودر (منخول معاً)
⅔ ملعقة صغيرة
بيكنج صودا (منخول معاً)
½ ملعقة صغيرة
مسحوق الزنجبيل (منخول معاً)
كمشة
مسحوق جوزة الطيب (منخول معاً)
كمشة
مسحوق القرفة (منخول معاً)
كمشة
مسحوق القرنفل (منخول معاً)
كمشة
جوز (غير مملح) (محمص في فرن ١٦٠°م لمدة ١٥ دقيقة، ثم مفروم خشناً)
٢٠ غ
حشوة الفواكه المشكلة (مع الكحول)
٢٣٠ غ
شراب الفواكه المشكلة للدهن
حسب الحاجة
زبدة للقالب (ادهني داخل القالب)
حسب الحاجة
دقيق الخبز للقالب (رشيه داخل القالب المدهون بالزبدة)
حسب الحاجة
مربى المشمش (يطهى على نار هادئة مع ١-٣ ملاعق صغيرة من الماء، ثم يدهن على الوجه)
حوالي ٥٠ غ
جوز للتزيين (غير مملح)
حسب الحاجة
تين مجفف (مقطع إلى نصفين للتزيين)
حسب الحاجة
مسحوق ذهبي صالح للأكل (اختياري)
حسب الحاجة
الخطوات
1
كريمة الزبدة
ضعي الزبدة في وعاء فولاذي واخفقيها بالمضرب حتى تصبح كريمية، ثم أضيفي السكر البني والسكر الحبيبات والعسل، واستمري في الخفق حتى تصبح ناعمة وحريرية.
2
أضيفي البيض
أضيفي البيض على دفعتين أو ثلاث، مع الخلط جيداً بعد كل دفعة. إذا كانت البيضة والزبدة على وشك الانفصال، أضيفي كمية صغيرة من دقيق اللوز أولاً وامزجي.
3
أضيفي دقيق اللوز
أضيفي دقيق اللوز وامزجي جيداً حتى يصبح ناعماً ومتجانساً.
4
انخلي المكونات الجافة
انخلي المكونات الجافة مرة أخرى في الوعاء باستخدام منخل، وحركي جيداً بملعقة مطاطية حتى لا يبقى أي مسحوق. سخني الفرن مسبقاً إلى ١٨٠°م.
5
أضيفي الحشوة
أضيفي الجوز وحشوة الفواكه المشكلة والشراب، وامزجي جميع المكونات معاً.
6
الخبز
قسمي العجينة بالتساوي بين قالبين، واسوي السطح، واخبزي على ١٨٠°م لمدة ١٥ دقيقة، ثم خفضي الحرارة إلى ١٧٠°م واخبزي لمدة ١٥ دقيقة أخرى، ثم خفضي إلى ١٦٠°م، وغطي السطح بورق الألمنيوم، واخبزي لمدة ٣٠ دقيقة. قبل الإخراج، أدخلي سيخ بامبو في وسط الكيك؛ إذا لم يلتصق به عجين، يكون قد نضج.
7
التزيين
اقلبي القوالب لتحرير الكيك، وادهنيه بشراب الفواكه المشكلة وهو ساخن. ضعي مربى المشمش في قدر صغير، أضيفي ١-٣ ملاعق صغيرة من الماء، اتركيه على نار هادئة، وادهني الصلصة على سطح الكيك. رشّي الجوز المخصص للتزيين والتين المجفف المقطع إلى نصفين بمسحوق الذهب الصالح للأكل، ثم رتبيهم على الكيك.
