فجل البطيخ بالزيت
فجل بألوان حمراء وبيضاء متناوبة، مقطع بدقة على شكل أمشاط؛ مقرمش بنكهة حلوة وحامضة تنعش الحنك وتخفف من دسامة الطعام.
المكونات
فجل البطيخ (وردي وطري)
500g
سكر أبيض
50g
خل أبيض
40g
زيت نباتي
25g
بصل أخضر
10g
زنجبيل طازج
5g
ملح مكرر
2g
فلفل أحمر مجفف
1 piece
ماء مغلي (مذكور في الخطوات)
1 bowl
الخطوات
1
تحضير الفجل
اقطع الشعيرات الجذرية الدقيقة من فجل البطيخ، ثم نظفه واشطفه جيدًا. قطّع كل حبّة فجل نصفين طوليًا وضع كل نصف بشكل مسطح على لوح التقطيع. باستخدام سكين مستقيمة، قم بعمل شقوق على ظهر الفجل على فترات 0.1 سم لإنشاء نمط يشبه المشط. قطّع كل 10 شقوق إلى قطعة واحدة. بعد الانتهاء من التقطيع، ضعها في وعاء صغير، وأضف 2 جم من الملح المكرر، واتركها تتبل لفترة قصيرة. انقع الفلفل الأحمر المجفف في ماء دافئ حتى يلين، ثم انزع البذور، وقطّع الفلفل والبصل الأخضر والزنجبيل إلى شرائح رفيعة؛ ضعها جانبًا.
2
تحضير الصلصة
اسكب الزيت النباتي في مقلاة وسخّنه، ثم أضف شرائح الفلفل. عندما تتحول إلى اللون الأحمر الأرجواني، أضف فورًا وعاءً من الماء المغلي مع السكر الأبيض. اطبخ على نار متوسطة حتى يذوب السكر؛ عندما يصبح الشراب لزجًا، حرّك الخل الأبيض. بمجرد أن تتوازن النكهة بين الحلاوة والحموضة، ارفع المقلاة عن النار — صلصة الزيت جاهزة. صفّ السائل من قطع الفجل المتبل، وانثر شرائح البصل الأخضر والزنجبيل بالتساوي فوقها، واسكب صلصة الزيت فوقها، واتركها تنقع لمدة نصف ساعة قبل التقديم.
3
التشكيل والتقديم
شكّل كل قطعة فجل بصلصة الزيت باليد على شكل مروحة للتقديم. ابدأ بالترتيب من الحافة الخارجية للطبق، مع تداخل كل قطعة منحنية بحيث تتطابق الحواف المقطوعة بدقة لإكمال الطبقة الأولى؛ يجب أن يكون الحشو الداخلي مستويًا مع الحلقة الخارجية. بالنسبة للطبقة الثانية، أدخل نصف حلقة للداخل، وبثلاث طبقات في المجمل سيرتفع الطبق على شكل قبة مستديرة. بمجرد الانتهاء من الترتيب، رش بعض صلصة الزيت فوق الفجل، ثم اضغط بشرائح البصل الأخضر والزنجبيل والفلفل الأحمر من الصلصة بإحكام حول حافة الطبق ضد الفجل لإكمال الطبق.
