Rábano sandía salteado con aceite
Rábanos en alternancia de rojo y blanco, finamente cortados en forma de peine; crujientes con un toque agridulce que refresca el paladar y contrasta con la riqueza.
Ingredientes
Rábano sandía (rosa y tierno)
500g
Azúcar blanco
50g
Vinagre blanco
40g
Aceite vegetal
25g
Cebollas de verdeo
10g
Jengibre fresco
5g
Sal refinada
2g
Chile rojo seco
1 piece
Agua hirviendo (mencionada en los pasos)
1 bowl
Instrucciones
1
Preparar el rábano
Recorta los finos pelos de raíz del rábano sandía, desinféctalo y enjuágalo bien. Corta cada rábano por la mitad a lo largo y coloca cada mitad plana sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo recto, marca la parte posterior del rábano a intervalos de 0,1 cm para crear un patrón similar a un peine. Corta cada 10 marcas en un segmento. Una vez que estén todos cortados, colócalos en un bol pequeño, añade 2 g de sal refinada y marina brevemente. Remoja el chile rojo seco en agua tibia hasta que se ablande, retira las semillas y corta el chile, las cebolletas y el jengibre en tiras finas; reserva.
2
Preparar la salsa
Vierte el aceite vegetal en una sartén y caliéntalo, luego añade las tiras de chile. Cuando se tornen de un tono rojo púrpura, añade inmediatamente un bol de agua hirviendo junto con el azúcar blanco. Cocina a fuego medio hasta que el azúcar se derrita; cuando el almíbar se vuelva pegajoso, incorpora el vinagre blanco. Una vez que el sabor esté equilibrado entre dulce y ácido, retira la sartén del fuego: la salsa de aceite está lista. Escurre el líquido de los segmentos de rábano marinados, espolvorea las tiras de cebolleta y jengibre de manera uniforme sobre ellos, vierte la salsa de aceite por encima y deja reposar durante media hora antes de emplatar.
3
Dar forma y emplatar
Da forma con la mano a cada segmento de rábano con salsa de aceite en forma de abanico para emplatar. Comienza a disponer desde el borde exterior del plato, superponiendo cada pieza curvada de modo que los bordes cortados se alineen de forma ordenada para completar la primera capa; el relleno interior debe quedar al nivel del anillo exterior. Para la segunda capa, introduce hacia adentro media circunferencia, y con tres capas en total el plato se elevará formando una cúpula redondeada. Una vez dispuesto, rocía un poco de salsa de aceite sobre el rábano y luego coloca las tiras de cebolleta, jengibre y chile rojo de la salsa bien pegadas alrededor del borde del plato contra el rábano para terminar.
