Сырный мусс с апельсином
Мусс, приготовленный на основе сливочного сыра, итальянской меренги и взбитых сливок, с добавлением апельсиновой цедры и апельсинового ликёра.
Ингредиенты
яичные белки
4 унции (125 г)
сахар (для сиропа)
4 унции (125 г)
вода (для сиропа)
2.5 унции (70 г)
желатин
0.33 унции (9 г)
апельсиновая цедра (натертая)
1.75 чайной ложки (4 г)
апельсиновый ликер
1.33 унции (40 г)
сливочный сыр
8 унций (250 г)
апельсиновый сок (процеженный)
2 унции (60 г)
жирные сливки
11 унций (350 г)
Инструкции
1
Шаг 1
Приготовьте меренгу: взбейте яичные белки до образования мягких пиков. Сварите сироп из сахара и воды, нагревая до 240°F (115°C). Постепенно вливайте горячий сироп в яичные белки и продолжайте взбивать до остывания. Отложите в сторону.
2
Шаг 2
Размочите желатин в холодной воде.
3
Шаг 3
Нагрейте апельсиновый ликер, добавьте желатин и перемешивайте до полного растворения.
4
Шаг 4
С помощью насадки-лопатки стационарного миксера смешайте сливочный сыр с апельсиновой цедрой и небольшим количеством апельсинового сока до однородной массы.
5
Шаг 5
Добавьте смесь с желатином и оставшийся апельсиновый сок, перемешайте до однородной массы.
6
Шаг 6
Взбейте жирные сливки до образования мягких пиков. Вмешайте меренгу и взбитые сливки в сырную смесь чередующимися порциями до однородной массы.
7
Шаг 7
Перелейте в формы и поставьте в холодильник.
