オレンジ風味のチーズムース
クリームチーズ、イタリアンメレンゲ、生クリームをベースにしたムースで、オレンジの皮とオレンジリキュールを加えたものです。
材料
卵白
4オンス (125g)
砂糖 (シロップ用)
4オンス (125g)
水 (シロップ用)
2.5オンス (70g)
ゼラチン
0.33オンス (9g)
オレンジの皮 (おろした)
1.75小さじ (4g)
オレンジリキュール
1.33オンス (40g)
クリームチーズ
8オンス (250g)
オレンジジュース (こした)
2オンス (60g)
生クリーム
11オンス (350g)
作り方
1
ステップ 1
メレンゲを作る：卵白を柔らかい角が立つまで泡立てる。砂糖と水を240°F (115°C) まで煮詰めてシロップにする。熱いシロップを少しずつ卵白に加え、冷めるまで泡立て続ける。取り置く。
2
ステップ 2
冷水でゼラチンをふやかす。
3
ステップ 3
オレンジリキュールを温め、ゼラチンを加えて溶けるまでかき混ぜる。
4
ステップ 4
スタンドミキサーのパドルアタッチメントを使い、クリームチーズをオレンジの皮と少量のオレンジジュースと一緒になめらかになるまで混ぜる。
5
ステップ 5
ゼラチン混合物と残りのオレンジジュースを加え、なめらかになるまでかき混ぜる。
6
ステップ 6
生クリームを柔らかい角が立つまで泡立てる。メレンゲと泡立てた生クリームをチーズ混合物に交互に加え、なめらかになるまで折り込む。
7
ステップ 7
型に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。
