Käse-Mousse mit Orange
Eine Mousse aus Frischkäse, italienischer Baisermasse und Schlagsahne als Basis, mit Orangenzeste und Orangenlikör.
Zutaten
Eiweiß
4 Unzen (125g)
Zucker (für Sirup)
4 Unzen (125g)
Wasser (für Sirup)
2,5 Unzen (70g)
Gelatine
0,33 Unzen (9g)
Orangenschale (gerieben)
1,75 Teelöffel (4g)
Orangenlikör
1,33 Unzen (40g)
Frischkäse
8 Unzen (250g)
Orangensaft (durchgeseiht)
2 Unzen (60g)
Schlagsahne
11 Unzen (350g)
Anleitung
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Schritt 1
Bereiten Sie das Baiser zu: Schlagen Sie das Eiweiß, bis sich weiche Spitzen bilden. Kochen Sie den Zucker und das Wasser zu einem Sirup und erhitzen Sie ihn auf 115 °C (240 °F). Geben Sie den heißen Sirup nach und nach zum Eiweiß und schlagen Sie weiter, bis die Masse abgekühlt ist. Beiseitestellen.
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Schritt 2
Weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser ein.
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Schritt 3
Erwärmen Sie den Orangenlikör, geben Sie die Gelatine hinzu und rühren Sie, bis sie sich aufgelöst hat.
4
Schritt 4
Verrühren Sie mit dem Flachrührer einer Küchenmaschine den Frischkäse mit der Orangenschale und einer kleinen Menge Orangensaft, bis die Masse glatt ist.
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Schritt 5
Geben Sie die Gelatinemischung und den restlichen Orangensaft hinzu und rühren Sie, bis die Masse glatt ist.
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Schritt 6
Schlagen Sie die Sahne, bis sich weiche Spitzen bilden. Heben Sie das Baiser und die geschlagene Sahne abwechselnd unter die Käsemasse, bis alles glatt ist.
7
Schritt 7
In Formen füllen und kalt stellen.
