오렌지 풍미 치즈 무스
크림치즈, 이탈리아 머랭, 휘핑크림을 기본으로 하고, 오렌지 제스트와 오렌지 리큐어를 넣은 무스입니다.
재료
달걀 흰자
4 온스 (125g)
설탕 (시럽용)
4 온스 (125g)
물 (시럽용)
2.5 온스 (70g)
젤라틴
0.33 온스 (9g)
오렌지 제스트 (간 것)
1.75 티스푼 (4g)
오렌지 리큐어
1.33 온스 (40g)
크림치즈
8 온스 (250g)
오렌지 주스 (거른 것)
2 온스 (60g)
생크림
11 온스 (350g)
조리 방법
1
단계 1
머랭 만들기: 달걀 흰자를 부드러운 꼭지가 생길 때까지 거품기로 치세요. 설탕과 물을 240°F (115°C)까지 가열하여 시럽으로 끓이세요. 뜨거운 시럽을 달걀 흰자에 조금씩 넣고 식을 때까지 계속 치세요. 한쪽에 두세요.
2
단계 2
냉수에 젤라틴을 불려 부드럽게 하세요.
3
단계 3
오렌지 리큐어를 데우고 젤라틴을 넣고 녹을 때까지 저어주세요.
4
단계 4
스탠드 믹서의 패들 부착물을 사용하여 크림치즈를 오렌지 제스트와 소량의 오렌지 주스와 함께 부드러워질 때까지 섞으세요.
5
단계 5
젤라틴 혼합물과 나머지 오렌지 주스를 넣고 부드러워질 때까지 저어주세요.
6
단계 6
생크림을 부드러운 꼭지가 생길 때까지 거품기로 치세요. 머랭과 생크림을 치즈 혼합물에 교대로 넣으며 부드러워질 때까지 접어주세요.
7
단계 7
틀에 붓고 냉장보관하세요.
