Mousse au fromage à l'orange
Une mousse à base de fromage à la crème, de meringue italienne et de crème fouettée, avec du zeste d'orange et de la liqueur d'orange.
Ingrédients
blancs d'œuf
4 onces (125g)
sucre (pour le sirop)
4 onces (125g)
eau (pour le sirop)
2,5 onces (70g)
gélatine
0,33 onces (9g)
zeste d'orange (râpé)
1,75 cuillères à café (4g)
liqueur d'orange
1,33 onces (40g)
fromage à la crème
8 onces (250g)
jus d'orange (filtré)
2 onces (60g)
crème entière épaisse
11 onces (350g)
Instructions
1
Étape 1
Réalisez la meringue : Montez les blancs d'œuf jusqu'à obtention de pics mous. Faites chauffer le sucre et l'eau pour obtenir un sirop, en portant la température à 240°F (115°C). Ajoutez progressivement le sirop chaud aux blancs d'œuf et continuez de fouetter jusqu'à refroidissement. Réservez.
2
Étape 2
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
3
Étape 3
Faites chauffer la liqueur d'orange, ajoutez la gélatine et mélangez jusqu'à dissolution.
4
Étape 4
À l'aide de la feuille du robot pâtissier, mélangez le fromage à la crème avec le zeste d'orange et une petite quantité de jus d'orange jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
5
Étape 5
Ajoutez le mélange de gélatine et le reste de jus d'orange, puis mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
6
Étape 6
Montez la crème entière épaisse jusqu'à obtention de pics mous. Incorporez délicatement la meringue et la crème montée à la préparation au fromage en ajouts alternés jusqu'à homogénéité.
7
Étape 7
Versez dans des moules et placez au réfrigérateur.
