Mousse de Queso con Sabor a Naranja
Un mousse hecho con queso crema, merengue italiano y crema batida como base, con ralladura de naranja y licor de naranja.
Ingredientes
claras de huevo
4 onzas (125g)
azúcar (para el jarabe)
4 onzas (125g)
agua (para el jarabe)
2.5 onzas (70g)
gelatina
0.33 onzas (9g)
cáscara de naranja rallada
1.75 cucharaditas (4g)
licor de naranja
1.33 onzas (40g)
queso crema
8 onzas (250g)
jugo de naranja (colado)
2 onzas (60g)
crema para batir
11 onzas (350g)
Instrucciones
1
Paso 1
Preparar el merengue: Batir las claras de huevo hasta formar picos suaves. Hervir el azúcar y el agua hasta formar un jarabe, calentando a 240°F (115°C). Agregar gradualmente el jarabe caliente a las claras de huevo y continuar batiendo hasta que se enfríe. Reservar.
2
Paso 2
Ablandar la gelatina en agua fría.
3
Paso 3
Calentar el licor de naranja, añadir la gelatina y revolver hasta que se disuelva.
4
Paso 4
Usando el accesorio de paleta de una batidora de pedestal, mezclar el queso crema con la cáscara de naranja y una pequeña cantidad de jugo de naranja hasta que quede suave.
5
Paso 5
Añadir la mezcla de gelatina y el jugo de naranja restante, y revolver hasta que quede suave.
6
Paso 6
Batir la crema para batir hasta formar picos suaves. Incorporar el merengue y la crema batida a la mezcla de queso en adiciones alternadas hasta que quede suave.
7
Paso 7
Verter en moldes y refrigerar.
