Пирог шифон с апельсином и клейким рисом
Воздушный нежный пирог шифон со свежей апельсиновой цедрой и соком, с легкой тягучестью клейкой рисовой муки. Эта уникальная выпечка сочетает цитрусовую свежесть с деликатной сладостью.
История
В этом рецепте сочетается воздушная текстура классического шифона с клейкой рисовой мукой для получения интересной тягучей выпечки. Свежие апельсины тщательно моются с солью и мукой для удаления воска или загрязнений с кожуры.
Ингредиенты
мука общего назначения
60г
клейкая рисовая мука
40г
крупные яйца
3 (отделить белки и желтки)
свежий апельсин
1 крупный
растительное масло
40мл
сахарный песок
50г (разделить)
соль
щепотка
лимонный сок
5мл (по желанию, для стабильности)
Инструкции
1
Подготовьте апельсин
Тщательно промойте апельсин под теплой водой, используя пасту из муки и соли для очистки кожуры. Хорошо ополосните и обсушите. Мелко натрите апельсиновую цедру, затем выжмите около 60мл свежего сока. Аккуратно соскребите горькую белую мякоть с цедры и мелко нарежьте.
2
Приготовьте желтковую смесь
В большой миске взбейте яичные желтки с половиной сахара (25г) до бледного пышного состояния. Непрерывно взбивая, влейте растительное масло. Добавьте апельсиновый сок, нарезанную мякоть и половину цедры. Просейте обе муки и аккуратно перемешайте до однородности — не перемешивайте слишком сильно.
3
Взбейте яичные белки
В чистой сухой миске взбейте яичные белки с щепоткой соли до образования пены. Постепенно добавьте оставшийся сахар, взбивая до устойчивых блестящих пиков. Меренга должна держать форму при поднятии венчиков.
4
Соедините и выпекайте
Аккуратно введите треть меренги в желтковую смесь, чтобы облегчить её. Оставшуюся меренгу добавьте в два приема широкими движениями. Вылейте в несмазанную форму для шифона диаметром 15см. Выпекайте при 160°C около 40-45 минут, пока верх не станет упругим при легком прикосновении.
5
Охладите и извлеките
Сразу переверните форму на решетку и дайте полностью остыть — это предотвратит оседание пирога. После охлаждения проведите тонким ножом по краям и центральной трубочке, чтобы извлечь. Перед подачей посыпьте оставшейся апельсиновой цедрой.
