Gâteau Chiffon au Riz Gluant à l'Orange

Name: Gâteau Chiffon au Riz Gluant à l'Orange
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 60g farine tout usage; 40g farine de riz gluant; 3 (séparés) gros œufs; 1 grande orange fraîche; 40ml huile végétale; 50g (divisé) sucre cristallisé; une pincée sel; 5ml (facultatif, pour la stabilité) jus de citron

Un gâteau chiffon léger et tendre, parfumé au zeste et au jus d'orange fraîche, avec la légère onctuosité de la farine de riz gluant. Cette recette originale équilibre la luminosité des agrumes avec une douceur délicate.

1 h 10 min

Intermédiaire

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Histoire

Cette recette combine la texture aérienne d'un chiffon classique avec de la farine de riz gluant pour une intéressante texture légèrement ferme. Les oranges fraîches sont lavées soigneusement avec du sel et de la farine pour éliminer toute cire ou résidu de la peau.

Ingrédients

farine tout usage 60g

farine de riz gluant 40g

gros œufs 3 (séparés)

orange fraîche 1 grande

huile végétale 40ml

sucre cristallisé 50g (divisé)

sel une pincée

jus de citron 5ml (facultatif, pour la stabilité)

Instructions

Préparer l'orange

Laver l'orange soigneusement sous l'eau tiède, en frottant avec une pâte de farine et de sel pour nettoyer la peau. Rincer abondamment et sécher. Râper finement le zeste d'orange, puis presser pour extraire environ 60ml de jus frais. Gratter soigneusement la partie blanche amère du zeste et la hacher finement.

Préparer le mélange de jaunes

Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre (25g) jusqu'à obtenir une consistance pâle et épaisse. Verser l'huile végétale en filet tout en mélangeant continuellement. Ajouter le jus d'orange, la partie blanche hachée et la moitié du zeste. Tamiser les deux farines et incorporer légèrement—ne pas trop mélanger.

Battre les blancs d'œufs

Dans un bol propre et sec, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter progressivement le reste du sucre, en battant jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants. La meringue doit garder sa forme lorsque les fouets sont soulevés.

Combiner et cuire

Incorporer délicatement un tiers de la meringue au mélange de jaunes pour l'alléger. Incorporer soigneusement le reste de la meringue en deux fois, en utilisant de grands mouvements. Verser dans un moule à chiffon de 15cm non graissé. Cuire à 160°C pendant environ 40-45 minutes, jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme lorsqu'on le touche légèrement.

Refroidir et démouler

Retourner immédiatement le moule sur une grille et laisser refroidir complètement—cela empêche le gâteau de s'affaisser. Une fois refroidi, passer un couteau fin autour des bords et du tube central pour démouler. Saucer le reste du zeste d'orange sur le dessus avant de servir.