오렌지 찹쌀 시폰 케이크
신선한 오렌지 제스트와 주스가 베어있고 찹쌀가루의 은은한 쫀득함이 더해진 폭신하고 부드러운 시폰 케이크입니다. 감귤의 상큼함과 섬세한 단맛이 조화로운 독특한 베이킹 레시피입니다.
이야기
이 레시피는 클래식 시폰의 폭신한 식감에 찹쌀가루를 더해 재미있는 쫀득한 식감을 선사합니다. 껍질의 왁스나 잔여물을 제거하기 위해 신선한 오렌지를 소금과 밀가루로 깨끗이 씻어 사용하세요.
재료
중력분
60g
찹쌀가루
40g
대란 계란
3개 (흰자와 노른자 분리)
신선한 오렌지
대형 1개
식용유
40ml
백설탕
50g (나누어 사용)
소금
약간
레몬즙
5ml (선택 사항, 머랭 안정화용)
조리 방법
1
오렌지 준비하기
오렌지를 따뜻한 물에 넣고 밀가루와 소금을 섞은 페이스트로 문질러 껍질을 깨끗이 씻어주세요. 깨끗이 헹군 후 물기를 닦아주세요. 오렌지 제스트를 곱게 갈은 다음 짜서 약 60ml의 신선한 주스를 추출하세요. 제스트에서 쓴맛이 나는 흰 속살을 조심스럽게 긁어내고 잘게 다져주세요.
2
노른자 혼합물 만들기
큰 볼에 계란 노른자와 설탕 절반(25g)을 넣고 색이 옅어지고 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. 계속 저으면서 식용유를 천천히 부어줍니다. 오렌지 주스, 다진 속살, 제스트 절반을 넣어주세요. 두 가지 가루를 체에 쳐서 넣고 주걱으로 가루가 보이지 않을 때까지만 살살 섞어주세요. 너무 많이 섞지 마세요.
3
계란 흰자 치기
깨끗하고 마른 볼에 계란 흰자와 소금 약간을 넣고 거품이 날 때까지 치세요. 남은 설탕을 조금씩 넣으면서 광택이 나는 뻣뻣한 거품이 될 때까지 쳐주세요. 거품기를 들었을 때 머랭 모양이 그대로 유지되면 됩니다.
4
섞어서 굽기
노른자 혼합물에 머랭 1/3을 넣고 살살 섞어 농도를 묽혀주세요. 남은 머랭을 2번에 나누어 넓게 주걱을 저으며 조심스럽게 섞어줍니다. 기름을 바르지 않은 15cm 시폰 틀에 부어주세요. 160°C(320°F)에서 40~45분 정도 구워주세요. 가볍게 표면을 눌렀을 때 탄력있게 돌아오면 완성입니다.
5
식히고 틀에서 빼기
구운 즉시 틀을 철망 위에 거꾸로 뒤집어 완전히 식혀주세요. 이렇게 하면 케이크가 주저앉는 것을 방지할 수 있습니다. 완전히 식은 후 가장자리와 가운데 관 주변에 얇은 칼을 넣어 떼어내세요. 서빙하기 전에 남은 오렌지 제스트를 위에 뿌려주세요.
