Orangener Klebreis-Chiffon-Kuchen
Ein luftiger, zarter Chiffon-Kuchen mit frischem Orangenzest und Saft, mit dem subtilen Biss von Klebreismehl. Diese einzigartige Backware verbindet Zitrusfrische mit zarter Süße.
Geschichte
Dieses Rezept kombiniert die luftige Textur eines klassischen Chiffon-Kuchens mit Klebreismehl für einen interessanten chewy Biss. Frische Orangen werden gründlich mit Salz und Mehl gewaschen, um Wachs oder Rückstände von der Schale zu entfernen.
Zutaten
Mehl
60g
Klebreismehl
40g
große Eier
3 (getrennt)
frische Orange
1 große
Pflanzenöl
40ml
Zucker
50g (geteilt)
Salz
eine Prise
Zitronensaft
5ml (optional, für Stabilität)
Anleitung
1
Orange vorbereiten
Die Orange gründlich unter warmem Wasser waschen, mit einer Paste aus Mehl und Salz schrubben, um die Schale zu reinigen. Gut abspülen und trockentupfen. Das Orangenzest fein reiben, dann auspressen, um etwa 60ml frischen Saft zu gewinnen. Das bittere weiße Mark vorsichtig vom Zest abschaben und fein hacken.
2
Eigelbmischung zubereiten
In einer großen Schüssel die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers (25g) verquirlen, bis sie blass und dickflüssig sind. Das Pflanzenöl unter ständigem Rühren einfließen lassen. Den Orangensaft, das gehackte Mark und die Hälfte des Zests hinzufügen. Beide Mehlsorten sieben und unterheben – nicht zu viel rühren.
3
Eiklar aufschlagen
In einer sauberen, trockenen Schüssel das Eiklar mit einer Prise Salz aufschlagen, bis es schaumig ist. Den restlichen Zucker nach und nach zugeben, bis steife, glänzende Spitzen entstehen. Die Baisermasse sollte ihre Form halten, wenn die Rührquirle angehoben werden.
4
Kombinieren und backen
Ein Drittel der Baisermasse vorsichtig in die Eigelbmischung heben, um sie zu lockern. Die restliche Baisermasse in zwei Portionen unterheben, mit breiten Bewegungen. In eine nicht eingefettete 15cm Chiffon-Form gießen. Bei 160°C etwa 40-45 Minuten backen, bis die Oberseite bei leichtem Druck zurückspringt.
5
Abkühlen und stürzen
Die Form sofort auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen – das verhindert, dass der Kuchen einfällt. Nach dem Abkühlen ein dünnes Messer um die Ränder und die Mittelrohre führen, um ihn zu lösen. Das übrige Orangenzest vor dem Servieren darüberstreuen.
