كيكة شيفون بالأرز اللزج والبرتقال
كيكة شيفون طرية ورغوية منكهة بقشر البرتقال وعصيره الطازج، مع لمسة مضغية خفيفة من دقيق الأرز اللزج. تتميز هذه الحلوية الفريدة بتوازنها بين نكهة الحموضات والنعومة الخفيفة.
القصة
تجمع هذه الوصفة بين القوام الهوائي لكيكة الشيفون الكلاسيكية ودقيق الأرز اللزج لإضفاء قوام مضغوب ممتع. يُغسل البرتقال جيداً بالملح والدقيق لإزالة أي شمع أو بقايا من القشر.
المكونات
دقيق متعدد الاستخدامات
60g
دقيق الأرز اللزج
40g
بيض كبير
3 (مفصول الصفار عن البياض)
برتقال طازج
1 حبة كبيرة
زيت نباتي
40ml
سكر حبيبي
50g (مقسم)
ملح
رشة
عصير ليمون
5ml (اختياري، للثبات)
الخطوات
1
تحضير البرتقال
اغسل البرتقال جيداً تحت الماء الدافئ، وقم بفركه باستخدام عجينة من الدقيق والملح لتنظيف القشر. اشطفه جيداً وجففه. ابشر قشر البرتقال ناعماً، ثم اعصره لاستخراج حوالي 60 مل من العصير الطازج. قم بإزالة الطبقة البيضاء المرقة (الألياف) من القشر المبشور وقطعها ناعماً.
2
تحضير خليط الصفار
في وعاء كبير، اخفق صفارات البيض مع نصف السكر (25 جم) حتى يصبح لونها باهتاً وكثيفاً. أضف الزيت النباتي تدريجياً مع الاستمرار في الخفق. أضف عصير البرتقال، والألياف المقطعة، ونصف قشر البرتقال المبشور. انخل الدقيقين فوق الخليط وقلبهما برفق حتى يمتزجا فقط—لا تفرط في الخلط.
3
خفق بياض البيض
في وعاء نظيف وجاف، اخفق بياض البيض مع رشة ملح حتى يصبح رغوياً. أضف السكر المتبقي تدريجياً، واستمر في الخفق حتى تحصل على قمم قوية ولامعة. يجب أن يحتفظ الميرينغ بشكله عند رفع الخفاقة.
4
الدمج والخبز
قلب ثلث الميرينغ برفق في خليط الصفار لتخفيفه. أضف باقي الميرينغ برفق على دفعين باستخدام حركات واسعة. اسكب الخليط في قالب شيفون غير دهني قطره 15 سم. اخبز على درجة حرارة 160 مئوية (320 فهرنهايت) لمدة 40-45 دقيقة تقريباً، حتى يعود الجزء العلوي للبروز عند لمسه برفق.
5
التبريد وإخراج الكيكة
اقلب القالب فوراً على رف سلكي واتركه يبرد تماماً—وهذا يمنع الكيكة من الانهيار. بمجرد أن يبرد، مرر سكيناً رفيعاً حول الحواف وأنبوب المنتصف لفك الكيكة. رش قشر البرتقال المتبقي فوق السطح قبل التقديم.
