オレンジもち粉シフォンケーキ
新鮮なオレンジの皮と果汁を加え、もち粉の独特な食感を楽しめる、ふわふわでしっとりとしたシフォンケーキ。柑橘の爽やかさと繊細な甘さが絶妙に調和した焼き菓子です。
ストーリー
このレシピは、クラシックなシフォンのふわふわした食感ともち粉を組み合わせ、興味深いモチモチとした食感を生み出します。新鮮なオレンジは、皮のワックスや残留物を取り除くために、塩と小麦粉を使って丁寧に洗います。
材料
薄力粉
60g
もち粉
40g
大きめの卵
3個（卵黄と卵白に分ける）
新鮮なオレンジ
1個（大）
植物油
40ml
グラニュー糖
50g（2回に分けて使用）
塩
ひとつまみ
レモン汁
5ml（メレンゲの安定用、お好みで）
作り方
1
オレンジの下準備
オレンジをぬるま湯で丁寧に洗い、塩と小麦粉を練ったペースタでこすって皮をきれいにします。よくすすぎ、水気を拭き取ります。オレンジの皮をすりおろし、果実を絞って約60mlの果汁を取ります。すりおろした皮の内側にある苦味のある白い部分（アルベド）を丁寧に取り除き、みじん切りにします。
2
卵黄生地を作る
大きめのボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖の半量（25g）を加えて、白っぽくもったりとするまで泡立てます。泡立てながら植物油を少しずつ加えます。オレンジ果汁、刻んだ白い部分、すりおろした皮の半量を加えます。薄力粉ともち粉をふるい入れ、切るように混ぜ合わせます（混ぜすぎないように注意してください）。
3
卵白を泡立てる
清潔で乾いたボウルに卵白とひとつまみの塩を入れ、泡立て器で泡立つまで泡立てます。残りのグラニュー糖を少しずつ加え、ツヤがあり、角がしっかりと立つメレンゲになるまで泡立てます。泡立て器を持ち上げたとき、メレンゲの形が崩れなければ完成です。
4
生地を合わせて焼く
メレンゲの1/3量を卵黄生地に加え、生地を軽くするように切るように混ぜます。残りのメレンゲを2回に分けて加え、泡をつぶさないように大きく混ぜ合わせます。油を塗っていない15cmのシフォン型に流し込みます。160°C（320°F）のオーブンで約40〜45分、表面を軽く触って弾力が返ってくるまで焼きます。
5
冷まして型から外す
焼き上がったらすぐに金網の上に逆さまにして置き、完全に冷まします（これによりケーキがしぼむのを防ぎます）。完全に冷めたら、薄いナイフで型の縁と中央の筒の周りに一周切り込みを入れて取り外します。仕上げに残りのオレンジの皮を表面に振りかけてください。
