Рыбные ломтики, обжаренные на сковороде

Name: Рыбные ломтики, обжаренные на сковороде
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 100 g Филе мандариновой рыбы без костей (нарезанное тонкими прямоугольными ломтиками); 100 g Отварное сало с брюшка свинины (нарезанное тонкими прямоугольными ломтиками); 100 g Маринованное мясо креветок (измельчённое в паштет); 25 g Водяные каштаны (раздавленные и мелко нарезанные); 25 g Мелко нарезанная ветчина (для декоративных узоров); 15 g Кинза (для декоративных узоров и украшения); 7.5 Яйца (белок для глазирования и смазывания тарелки, желток для основы); 100 g Рисовое вино Шаосин (5 г используется для маринования паштета из креветок); 3 g Мелкая соль (1,5 г для глазирования, 1,5 г для паштета из креветок); 1.5 g Глутамат натрия (0,5 г для глазирования, 1 г для паштета из креветок); 1 g Молотый белый перец (для паштета из креветок); 5 g Сухой крахмал (для обваливания сала с брюшка); 2.5 g Уксус; 1.5 g Кунжутное масло (для смазывания тарелки); 500 g Топлёное сало (фактический расход 75 г); 20 g Жидкий крахмал (5 г для глазирования, 15 г для паштета из креветок)

Жареные на сковороде ломтики рыбы (Guotie Yupian) — это классическое традиционное блюдо-специалитет провинции Чжэцзян. Для приготовления этого блюда между ломтиками мандариновой рыбы укладывают пасту из измельченных креветок, после чего собранные таким образом кусочки обжаривают на сковороде. Готовое блюдо отличается бледным золотистым оттенком, выраженной слоистой текстурой, а также свежим, нежным и блестящим профилем.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Филе мандариновой рыбы без костей (нарезанное тонкими прямоугольными ломтиками) 100 g

Отварное сало с брюшка свинины (нарезанное тонкими прямоугольными ломтиками) 100 g

Маринованное мясо креветок (измельчённое в паштет) 100 g

Водяные каштаны (раздавленные и мелко нарезанные) 25 g

Мелко нарезанная ветчина (для декоративных узоров) 25 g

Кинза (для декоративных узоров и украшения) 15 g

Яйца (белок для глазирования и смазывания тарелки, желток для основы) 7.5

Рисовое вино Шаосин (5 г используется для маринования паштета из креветок) 100 g

Мелкая соль (1,5 г для глазирования, 1,5 г для паштета из креветок) 3 g

Глутамат натрия (0,5 г для глазирования, 1 г для паштета из креветок) 1.5 g

Молотый белый перец (для паштета из креветок) 1 g

Сухой крахмал (для обваливания сала с брюшка) 5 g

Уксус 2.5 g

Кунжутное масло (для смазывания тарелки) 1.5 g

Топлёное сало (фактический расход 75 г) 500 g

Жидкий крахмал (5 г для глазирования, 15 г для паштета из креветок) 20 g

Инструкции

Глазирование

Нарежьте филе мандариновой рыбы без костей и сало с брюшка свинины тонкими прямоугольными ломтиками. Добавьте к рыбному филе 1,5 г мелкой соли, 0,5 г глутамата натрия и 0,5 яичного белка, вымешивайте до эластичности, затем добавьте 5 г жидкого крахмала для глазирования.

Приготовление паштета из креветок

Измельчите маринованное мясо креветок в однородную пасту, раздавите водяные каштаны и мелко нарежьте их, хорошо перемешайте и поместите в миску. Добавьте 5 г рисового вина Шаосин, 1,5 г мелкой соли, 0,5 яичного белка, 1 г глутамата натрия, 15 г жидкого крахмала и молотый белый перец, перемешивайте до образования однородной креветочной пасты.

Формовка

Обваляйте каждый ломтик сала с брюшка с обеих сторон в сухом крахмале, разложите на рабочей поверхности, намажьте на каждый ломтик слой креветочной пасты, затем накройте ломтиками рыбы. Используйте листья кинзы и мелко нарезанную ветчину для создания декоративных цветочных узоров с обеих сторон.

Выстилание тарелки

Возьмите плоскую тарелку, смажьте её кунжутным маслом, распределите взбитый яичный белок по внутренней поверхности тарелки, выложите ломтики рыбы на основу из яичного желтка и отставьте в сторону.

Обжаривание на сковороде

Разогрейте вок на плите, повращайте, чтобы масло покрыло внутреннюю поверхность, затем добавьте 100 г топлёного сала. Нагрейте до температуры примерно 50% нагрева (около 110°C), добавьте ломтики рыбы, обжаривайте 1 минуту, затем добавляйте топлёное сало по мере необходимости. Переведите вок на слабый огонь и дайте потомиться 3 минуты.

Подача

После приготовления слейте излишки масла, добавьте 5 г рисового вина Шаосин и уксус. Аккуратно переложите ломтики рыбы на плоскую тарелку, украсьте кинзой с обеих сторон и подавайте.