Filetes de pescado a la plancha

Name: Filetes de pescado a la plancha
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 100 g Carne de pescado mandarín sin espinas (cortada en trozos rectangulares finos); 100 g Grasa de panceta cocida (cortada en trozos rectangulares finos); 100 g Carne de camarón marinada (picada en pasta); 25 g Castañas de agua (machacadas y finamente picadas); 25 g Jamón finamente picado (para motivos decorativos); 15 g Cilantro (para motivos decorativos y guarnición); 7.5 Huevos (clara para glasear y forrar el plato, yema para la base); 100 g Vino de arroz Shaoxing (5 g para marinar la pasta de camarón); 3 g Sal fina (1,5 g para glasear, 1,5 g para la pasta de camarón); 1.5 g GMS (glutamato monosódico) (0,5 g para glasear, 1 g para la pasta de camarón); 1 g Pimienta blanca molida (para la pasta de camarón); 5 g Almidón seco (para rebozar la grasa de panceta); 2.5 g Vinagre; 1.5 g Aceite de sésamo (para engrasar el plato); 500 g Manteca derretida (consumo real 75 g); 20 g Almidón húmedo (5 g para glasear, 15 g para la pasta de camarón)

Las Rebanadas de Pescado a la Plancha (Guotie Yupian) son un plato clásico tradicional de la cocina de Zhejiang. Se elabora intercalando pasta de camarón molida entre rebanadas de perca mandarín, y luego se fríen a la sartén las piezas ensambladas. El plato terminado presenta un tono dorado pálido, una textura en capas bien definida y un perfil fresco, tierno y brillante.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de pescado mandarín sin espinas (cortada en trozos rectangulares finos) 100 g

Grasa de panceta cocida (cortada en trozos rectangulares finos) 100 g

Carne de camarón marinada (picada en pasta) 100 g

Castañas de agua (machacadas y finamente picadas) 25 g

Jamón finamente picado (para motivos decorativos) 25 g

Cilantro (para motivos decorativos y guarnición) 15 g

Huevos (clara para glasear y forrar el plato, yema para la base) 7.5

Vino de arroz Shaoxing (5 g para marinar la pasta de camarón) 100 g

Sal fina (1,5 g para glasear, 1,5 g para la pasta de camarón) 3 g

GMS (glutamato monosódico) (0,5 g para glasear, 1 g para la pasta de camarón) 1.5 g

Pimienta blanca molida (para la pasta de camarón) 1 g

Almidón seco (para rebozar la grasa de panceta) 5 g

Vinagre 2.5 g

Aceite de sésamo (para engrasar el plato) 1.5 g

Manteca derretida (consumo real 75 g) 500 g

Almidón húmedo (5 g para glasear, 15 g para la pasta de camarón) 20 g

Instrucciones

Glaseado

Corte la carne de pescado mandarín sin espinas y la grasa de panceta en trozos rectangulares finos. Añada 1,5 g de sal fina, 0,5 g de GMS y 0,5 de clara de huevo a la carne de pescado, amase hasta que quede elástica y luego añada 5 g de almidón húmedo para aplicar el glaseado.

Preparar la pasta de camarón

Pique la carne de camarón marinada hasta formar una pasta fina, machaque las castañas de agua y píquelas finamente, mezcle bien y coloque en un bol. Añada 5 g de vino de arroz Shaoxing, 1,5 g de sal fina, 0,5 de clara de huevo, 1 g de GMS, 15 g de almidón húmedo y pimienta blanca molida; remueva hasta que la mezcla forme una pasta de camarón uniforme.

Dar forma

Reboce ambos lados de cada loncha de panceta con almidón seco, colóquela plana sobre la superficie de trabajo, extienda una capa de pasta de camarón sobre cada loncha y luego cubra con las lonchas de pescado. Utilice hojas de cilantro y jamón finamente picado para crear motivos decorativos de flores en ambos lados.

Forrar el plato

Tome un plato llano, engráselo con aceite de sésamo, extienda la clara de huevo batida sobre la superficie interior del plato, disponga las lonchas de pescado planas sobre la base de yema de huevo y reserve.

Saltear en sartén

Caliente un wok al fuego, gírelo y cubrir el interior con aceite, luego añada 100 g de manteca derretida. Caliente hasta que alcance aproximadamente el 50 % de calor (unos 110 °C), añada las lonchas de pescado, saltee durante 1 minuto y luego añada más manteca según sea necesario. Baje el wok a fuego suave y deje cocinar a fuego lento durante 3 minutos.

Emplatado

Una vez cocinado, escurra el exceso de aceite, añada 5 g de vino de arroz Shaoxing y vinagre. Transfiera las lonchas de pescado de forma ordenada al plato llano, adorne con cilantro por ambos lados y sirva.