شرائح السمك المقلية

Name: شرائح السمك المقلية
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 100 g لحم سمك الماندرين الخالي من العظام (مقطع إلى شرائح مستطيلة رفيعة); 100 g دهن بطن الخنزير المطبوخ (مقطع إلى شرائح مستطيلة رفيعة); 100 g لحم الجمبري المتبل (مفروم إلى عجينة); 25 g حبوب الماء (مهروسة ومفرومة ناعمًا); 25 g لحم خنزير مقدد مفروم ناعمًا (للزخرفة); 15 g الكزبرة (للزخرفة والتزيين); 7.5 البيض (بياض البيض للتغليف وبطانة الطبق، صفار البيض للقاعدة); 100 g نبيذ شاوشينغ الأرز (5 جرام لتتبيل عجينة الجمبري); 3 g ملح ناعم (1.5 جرام للتغليف، 1.5 جرام لعجينة الجمبري); 1.5 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (0.5 جرام للتغليف، 1 جرام لعجينة الجمبري); 1 g الفلفل الأبيض المطحون (لعجينة الجمبري); 5 g النشا الجاف (لتغليف دهن بطن الخنزير); 2.5 g خل; 1.5 g زيت السمسم (لتشحيم الطبق); 500 g شحم الخنزير المذاب (الاستهلاك الفعلي 75 جرام); 20 g النشا الرطب (5 جرام للتغليف، 15 جرام لعجينة الجمبري)

شرائح السمك المقلية في المقلاة (غوتيه يوبيان) هو طبق تقليدي كلاسيكي من الأطباق المميزة لمقاطعة تشجيانغ. يتم تحضيره بوضع معجون الروبيان المفروم بين شرائح سمك المندارين، ثم قلي القطع المجمعة في المقلاة. ويتميز الطبق النهائي بلون ذهبي فاتح، ونسيج طبقي واضح، وطعم منعش وطري وملمس لامع.

35 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم سمك الماندرين الخالي من العظام (مقطع إلى شرائح مستطيلة رفيعة) 100 g

دهن بطن الخنزير المطبوخ (مقطع إلى شرائح مستطيلة رفيعة) 100 g

لحم الجمبري المتبل (مفروم إلى عجينة) 100 g

حبوب الماء (مهروسة ومفرومة ناعمًا) 25 g

لحم خنزير مقدد مفروم ناعمًا (للزخرفة) 25 g

الكزبرة (للزخرفة والتزيين) 15 g

البيض (بياض البيض للتغليف وبطانة الطبق، صفار البيض للقاعدة) 7.5

نبيذ شاوشينغ الأرز (5 جرام لتتبيل عجينة الجمبري) 100 g

ملح ناعم (1.5 جرام للتغليف، 1.5 جرام لعجينة الجمبري) 3 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (0.5 جرام للتغليف، 1 جرام لعجينة الجمبري) 1.5 g

الفلفل الأبيض المطحون (لعجينة الجمبري) 1 g

النشا الجاف (لتغليف دهن بطن الخنزير) 5 g

خل 2.5 g

زيت السمسم (لتشحيم الطبق) 1.5 g

شحم الخنزير المذاب (الاستهلاك الفعلي 75 جرام) 500 g

النشا الرطب (5 جرام للتغليف، 15 جرام لعجينة الجمبري) 20 g

الخطوات

التغليف

قطّع لحم سمك الماندرين الخالي من العظام ودهن بطن الخنزير إلى شرائح مستطيلة رفيعة. أضف 1.5 جرام من الملح الناعم و0.5 جرام من الغلوتامات أحادية الصوديوم و0.5 بياض بيض إلى لحم السمك، واعجن حتى يصبح مطاطيًا، ثم أضف 5 جرام من النشا الرطب لتطبيق التغليف.

تحضير عجينة الجمبري

افرم لحم الجمبري المتبل إلى عجينة ناعمة، واسحق حبوب الماء وافرمها ناعمًا، واخلط جيدًا وضعها في وعاء. أضف 5 جرام من نبيذ شاوشينغ الأرز و1.5 جرام من الملح الناعم و0.5 بياض بيض و1 جرام من الغلوتامات أحادية الصوديوم و15 جرام من النشا الرطب والفلفل الأبيض المطحون، وحرّك حتى يتشكل خليط متجانس من عجينة الجمبري.

التشكيل

غلّف جانبي كل شريحة من دهن بطن الخنزير بالنشا الجاف، وضعها مسطحة على سطح العمل، ووزّع طبقة من عجينة الجمبري على كل شريحة، ثم غطّها بشرائح السمك. استخدم أوراق الكزبرة ولحم الخنزير المقدد المفروم ناعمًا لإنشاء أنماط زهرية زخرفية على الجانبين.

تبطين الطبق

خذ طبقًا مسطحًا، وشحّمه بزيت السمسم، ووزّع بياض البيض المخفوق على السطح الداخلي للطبق، وضع شرائح السمك مسطحة على قاعدة صفار البيض، واتركه جانبًا.

القلي في المقلاة

سخّن المقلاة على الموقد، وحرّكها لتغليف الداخل بالزيت، ثم أضف 100 جرام من شحم الخنزير المذاب. سخّن حتى تصل درجة الحرارة تقريبًا إلى 50% (حوالي 110 درجة مئوية)، وأضف شرائح السمك، واقلي في المقلاة لمدة دقيقة واحدة، ثم أضف المزيد من الشحم حسب الحاجة. حرّك المقلاة إلى نار هادئة واتركها تطهى بهدوء لمدة 3 دقائق.