Мороженое с маракуйей

Name: Мороженое с маракуйей
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 350 g Сахарный песок; 8 g Стабилизатор для мороженого (SE 302); 940 g Цельное свежее молоко; 240 g Сливки для взбивания; 80 g Сухое обезжиренное молоко; 120 g Яичный желток; 260 g Пюре маракуйи

Мороженое из маракуйи

1 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Сахарный песок 350 g

Стабилизатор для мороженого (SE 302) 8 g

Цельное свежее молоко 940 g

Сливки для взбивания 240 g

Сухое обезжиренное молоко 80 g

Яичный желток 120 g

Пюре маракуйи 260 g

Инструкции

Смешать сухие ингредиенты

Смешайте стабилизатор с 10% сахара.

Нагреть и соединить

Нагрейте молоко, сухое молоко, оставшийся сахар и сливки для взбивания. Когда смесь достигнет 35°C, добавьте стабилизатор, смешанный с сахаром; когда достигнет 40°C, добавьте яичные желтки.

Приготовить и выдержать

Готовьте как английский заварной крем до 85°C, помешивая до загустения. Перемешайте один раз в горячем виде. Поставьте в холодильник на 24 часа для вызревания.

Взбить и заморозить

Процедите смесь через мелкое сито, добавьте пюре маракуйи, снова перемешайте, затем заморозьте в мороженице или аппарате для сорбета. Храните в морозильной камере при -14°C.