Passionsfrucht-Eiscreme

Name: Passionsfrucht-Eiscreme
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 350 g Kristallzucker; 8 g Eisstabilisator (SE 302); 940 g Frische Vollmilch; 240 g Schlagsahne; 80 g Magermilchpulver; 120 g Eigelb; 260 g Passionsfruchtpüree

1 Std. 15 Min.

Einfach

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Zutaten

Kristallzucker 350 g

Eisstabilisator (SE 302) 8 g

Frische Vollmilch 940 g

Schlagsahne 240 g

Magermilchpulver 80 g

Eigelb 120 g

Passionsfruchtpüree 260 g

Anleitung

Trockene Zutaten mischen

Den Stabilisator mit 10 % des Zuckers vermengen.

Erhitzen und vermengen

Die Milch, das Milchpulver, den restlichen Zucker und die Schlagsahne erhitzen. Wenn die Mischung 35 °C erreicht, den mit Zucker vermengten Stabilisator hinzufügen; bei 40 °C die Eigelbe hinzufügen.

Kochen und reifen lassen

Wie eine englische Custard bis 85 °C kochen und dabei rühren, bis die Masse eindickt. Noch heiß einmal umrühren. 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Rühren und einfrieren

Die Masse durch ein feines Sieb passieren, das Passionsfruchtpüree hinzufügen, erneut umrühren und dann in einer Eismaschine oder Sorbetmaschine einfrieren. In einem Gefrierfach bei -14 °C lagern.