Crème glacée à la fruit de la passion

Name: Crème glacée à la fruit de la passion
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 350 g Sucre en poudre; 8 g Stabilisant pour crème glacée (SE 302); 940 g Lait entier frais; 240 g Crème fouettée; 80 g Lait en poudre écrémé; 120 g Jaune d'œuf; 260 g Purée de fruit de la passion

Glace aux fruits de la passion

1 h 15 min

Facile

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Ingrédients

Sucre en poudre 350 g

Stabilisant pour crème glacée (SE 302) 8 g

Lait entier frais 940 g

Crème fouettée 240 g

Lait en poudre écrémé 80 g

Jaune d'œuf 120 g

Purée de fruit de la passion 260 g

Instructions

Mélanger les ingrédients secs

Mélanger le stabilisant avec 10 % du sucre.

Chauffer et mélanger

Chauffer le lait, le lait en poudre, le reste du sucre et la crème fouettée. Lorsque le mélange atteint 35 °C, ajouter le stabilisant mélangé au sucre ; lorsqu'il atteint 40 °C, ajouter les jaunes d'œufs.

Cuire et faire mûrir

Cuire comme une crème anglaise à 85 °C en remuant jusqu'à épaississement. Remuer une fois à chaud. Réfrigérer pendant 24 heures pour faire mûrir.

Turbiner et congeler

Passer le mélange à travers une passoire fine, ajouter la purée de fruit de la passion, remuer à nouveau, puis turbiner dans une sorbetière. Conserver dans un congélateur à -14 °C.