パッションフルーツアイスクリーム
パッションフルーツアイスクリーム
材料
グラニュー糖
350 g
アイスクリーム安定剤 (SE 302)
8 g
全乳
940 g
生クリーム
240 g
脱脂粉乳
80 g
卵黄
120 g
パッションフルーツピューレ
260 g
作り方
1
乾燥材料を混ぜる
安定剤と砂糖の10%を混ぜ合わせる。
2
加熱して混ぜる
牛乳、粉乳、残りの砂糖、生クリームを加熱する。混合物が35°Cに達したら、砂糖と混ぜた安定剤を加え、40°Cに達したら卵黄を加える。
3
加熱して熟成させる
85°Cまでイングリッシュカスタードのように、とろみがつくまでかき混ぜながら加熱する。熱い間にかき混ぜる。24時間冷蔵庫で熟成させる。
4
攪拌して冷凍する
混合物を目の細かいザルでこし、パッションフルーツピューレを加えてから、アイスクリームメーカーまたはソルベメーカーで冷凍する。-14°Cの冷凍庫で保存する。
