بوظة فاكهة الباشن
بوظة فاكهة الباشن
المكونات
سكر محبب
350 g
مثبت الآيس كريم (SE 302)
8 g
حليب طازج كامل الدسم
940 g
كريمة الخفق
240 g
مسحوق الحليب منزوع الدسم
80 g
صفار البيض
120 g
هريس فاكهة الباشن
260 g
الخطوات
1
خلط المكونات الجافة
اخلط المثبت مع 10% من السكر.
2
التسخين والدمج
سخّن الحليب، ومسحوق الحليب، والسكر المتبقي، وكريمة الخفق. عندما تصل الخلطة إلى 35°م، أضف المثبت المخلوط مع السكر؛ وعندما تصل إلى 40°م، أضف صفار البيض.
3
الطهي والنضج
اطبخها كالكاسترد الإنجليزي حتى 85°م، مع التحريك المستمر حتى تتماسك. حرّكها مرة واحدة وهي ساخنة. ضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة لتنضج.
4
الخفق والتجميد
صفّ الخلطة من خلال مصفاة ذات شبكة ناعمة، أضف هريس فاكهة الباشن، حرّك مرة أخرى، ثم جمّدها في ماكينة الآيس كريم أو ماكينة السوربيه. خزّنها في فريزر بدرجة حرارة -14°م.
