패션프루트 아이스크림
패션프루트 아이스크림
재료
입상 설탕
350 g
아이스크림 안정제 (SE 302)
8 g
전지 신선 우유
940 g
휘핑 크림
240 g
탈지 분유
80 g
달걀 노른자
120 g
패션프루트 퓨레
260 g
조리 방법
1
건조 재료 섞기
안정제를 설탕의 10%와 섞으세요.
2
가열하여 섞기
우유, 분유, 나머지 설탕, 휘핑 크림을 가열하세요. 혼합물이 35°C에 도달하면 설탕과 섞은 안정제를 넣고, 40°C에 도달하면 달걀 노른자를 넣으세요.
3
조리 후 숙성
잉글리시 커스터드 방식으로 85°C까지 조리하며 걸쭉해질 때까지 저어주세요. 뜨거울 때 한 번 저어주세요. 24시간 냉장 숙성하세요.
4
얼리기
고운 체에 혼합물을 거른 뒤 패션프루트 퓨레를 넣고 다시 저은 후, 아이스크림 기계 또는 소르베 메이커에서 얼리세요. -14°C 냉동고에 보관하세요.
