Helado de maracuyá

Name: Helado de maracuyá
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 350 g Azúcar granulado; 8 g Estabilizante para helado (SE 302); 940 g Leche entera fresca; 240 g Crema para batir; 80 g Leche en polvo descremada; 120 g Yema de huevo; 260 g Puré de maracuyá

Helado de Fruta de la Pasión

1 h 15 min

Fácil

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Ingredientes

Azúcar granulado 350 g

Estabilizante para helado (SE 302) 8 g

Leche entera fresca 940 g

Crema para batir 240 g

Leche en polvo descremada 80 g

Yema de huevo 120 g

Puré de maracuyá 260 g

Instrucciones

Mezclar los ingredientes secos

Combina el estabilizante con el 10% del azúcar.

Calentar y combinar

Calienta la leche, la leche en polvo, el azúcar restante y la crema para batir. Cuando la mezcla alcance los 35°C, añade el estabilizante mezclado con el azúcar; cuando alcance los 40°C, añade las yemas de huevo.

Cocinar y madurar

Cocina como una crema inglesa hasta los 85°C, removiendo hasta que espese. Remueve una vez mientras esté caliente. Refrigera durante 24 horas para que madure.

Batir y congelar

Cuela la mezcla a través de un colador de malla fina, añade el puré de maracuyá, vuelve a remover y luego congela en una heladera o sorbetera. Guarda en un congelador a -14°C.