銀鱈と杭州唐辛子の炒め
タラ（シルバー cod）と杭椒（Hangjiao ペッパー）をチリソースの調味料で一緒に炒め、甘辛い風味に仕上げました。
材料
乾燥銀鱈（内臓を取り除いたもの）
100 g
杭州唐辛子（半分に切り、種を取り除いてフォークで穴を開ける）
80 g
にんにく（薄切り）
3
ごま
小さじ1
食用油（分けて使用）
大さじ3
ごま油
小さじ1
米飴
大さじ1
豆板醤
大さじ1
砂糖
大さじ0.5
料理酒
大さじ1
みじん切りにんにく
小さじ1
醤油
小さじ1
塩
ひとつまみ
作り方
1
手順1
杭州唐辛子を半分に切って種を取り除き、にんにくを薄切りにし、フォークで唐辛子に穴を開けて味がより染み込むようにする。
2
手順2
乾燥銀鱈の内臓を取り除く。フライパンが熱くなったら銀鱈を入れ、さっと炒めて臭みを取る。
3
手順3
すべての調味料を合わせてかき混ぜ、均一に混ざるまで混ぜて調味料を作る。
4
手順4
食用油大さじ2、にんにくの薄切り、杭州唐辛子、塩ひとつまみを加える。さっと炒めて取り出しておく。
5
手順5
残りの食用油大さじ1、銀鱈、調味料を加える。全体に絡むまで炒めたら火を止める。杭州唐辛子を戻し入れ、最後に米飴を回しかける。
