Маффины с арахисовым маслом и желе
Арахисово-желевый капкейк со скрытой начинкой из клубничного желе, покрытый арахисово-желевой глазурью и украшенный орехами.
Ингредиенты
пшеничная мука общего назначения (обычная/с средним содержанием клейковины)
200 г
разрыхлитель
1 1/2 ч.л.
сливочное масло (нарезанное небольшими кубиками, размягчённое)
175 г
коричневый сахар тёмный (плотно утрамбованный)
200 г
ванильный экстракт
1 ч.л.
кремовый арахисовое масло
200 г
яйца куриные крупные
2
молоко
150 мл
клубничное варенье/желе (для начинки кекса)
170 г
жареный арахис несоленый (измельчённый, дополнительная порция отложена для украшения)
70 г
растительное масло (для приготовления арахисового масла)
2 ч.л.
сливочное масло (нарезанное небольшими кубиками, размягчённое, для глазури)
120 г
сахарная пудра
500 г
клубничное варенье (дополнительная порция отложена для украшения)
2 ст.л.
молоко (для регулирования консистенции глазури)
1-2 ст.л.
Инструкции
1
Разогрев и подготовка
Разогрейте духовку до 180 °С/350 °F/уровень 4 на газовой плите. Подготовьте форму для маффинов, выложите 12 бумажных формочек.
2
Смешивание сухих ингредиентов
Просейте муку и разрыхлитель в миску и перемешайте.
3
Взбивание сливочного масла
Положите сливочное масло, тёмный коричневый сахар и ванильный экстракт в миску, взбейте электрическим ручным миксером до побеления и воздушности. Время от времени соскабливайте смесь со стенок миски резиновой шпателью. Добавьте арахисовое масло и снова взбейте до однородности.
4
Добавление яиц
Добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого добавления.
5
Смешивание теста
Поочерёдно добавляйте просеянную смесь сухих ингредиентов и молоко, аккуратно перемешивайте лопаткой до получения однородного теста, не перемешивая излишне сильно.
6
Наполнение и выпечка
Выложите половину теста в подготовленные бумажные формочки для маффинов. Положите 1 ч.л. варенья в центр каждой формочки, затем залейте оставшимся тестом. Выпекайте в разогретой духовке 20–25 минут, пока маффины не поднимутся и зубочистка, воткнутая в центр, не выйдет чистой (кроме следов варенья). После выпечки достаньте маффины из духовки и переложите на решётку для полного остывания.
7
Приготовление арахисового масла
Пока кексы остывают, положите арахис и растительное масло в кухонный комбайн и взбейте до получения однородной массы, чтобы приготовить арахисовое масло.
8
Приготовление глазури
Положите масло в миску, взбейте электрическим миксером до очень мягкого и однородного состояния. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте. Просейте половину сахарной пудры, взбейте до полного соединения с маслом. Добавьте оставшуюся сахарную пудру и взбейте на низкой скорости. Добавьте клубничное варенье и арахисовое масло и снова взбейте. Медленно влейте молоко, перемешайте, затем взбейте на высокой скорости 3–5 минут.
9
Подогрев варенья для украшения
Положите дополнительную порцию клубничного варенья, отложенную для поливки, в небольшую кастрюльку. Нагревайте на слабом огне примерно 30 секунд, пока варенье не станет немного жидче. Процедите, чтобы удалить мякоть ягод, дайте немного остыть.
10
Украшение
Размажьте глазурь на остывших кексах шпателью или нанесите её с помощью кондитерского пакета со звёздной насадкой. Полейте разбавленным вареньем, затем посыпьте измельчённым арахисом.
