Muffins au beurre de cacahuète et à la confiture
Un cupcake au beurre de cacahuète et à la confiture, avec un cœur caché de confiture de fraise, garni d'un glaçage au beurre de cacahuète et à la confiture, et décoré de fruits à coque.
Ingrédients
farine tout usage (farine de gluten normal/moyen)
200 g
poudre à pâte
1 1/2 c. à café
beurre (coupé en petits morceaux et ramolli)
175 g
cassonade (tassée fermement)
200 g
extrait de vanille
1 c. à café
beurre de cacahuète crémeux
200 g
gros œufs
2
lait
150 ml
confiture de fraise/gelée (pour la garniture du gâteau)
170 g
cacahuètes rôties non salées (hachées, extra réservé pour la garniture)
70 g
huile végétale (pour faire le beurre de cacahuète)
2 c. à café
beurre (coupé en petits morceaux et ramolli, pour le glaçage)
120 g
sucre glace
500 g
confiture de fraise (extra réservé pour la garniture)
2 c. à soupe
lait (pour ajuster la consistance du glaçage)
1-2 c. à soupe
Instructions
1
Préchauffer et préparer
Préchauffez le four à 180°C/350°F/Gaz repère 4. Préparez un moule à muffins avec 12 caissettes en papier.
2
Mélanger les ingrédients secs
Tamisez la farine et la poudre à pâte dans un bol et mélangez pour combiner.
3
Crémer le beurre
Placez le beurre, la cassonade et l'extrait de vanille dans un bol, battez avec un mixeur électrique à main jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Rabattez les parois du bol avec une spatule en caoutchouc de temps en temps. Ajoutez le beurre de cacahuète et battez à nouveau pour combiner.
4
Ajouter les œufs
Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout.
5
Combiner la pâte
Ajoutez alternativement le mélange d'ingrédients secs tamisé et le lait, en pliant délicatement jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.
6
Remplir et cuire
Répartissez la moitié de la pâte dans les caissettes préparées. Placez 1 c. à café de confiture au centre de chaque caissette, puis recouvrez avec le reste de la pâte. Faites cuire dans le four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien levé et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre (à l'exception de traces de confiture). Transférez sur une grille pour refroidir complètement après avoir sorti du four.
7
Faire le beurre de cacahuète
Pendant que les gâteaux refroidissent, ajoutez les cacahuètes et l'huile végétale dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtention d'une texture lisse pour faire du beurre de cacahuète.
8
Faire le glaçage
Placez le beurre dans un bol, battez avec un mixeur électrique jusqu'à ce qu'il soit très mou et lisse. Incorporez l'extrait de vanille. Tamisez la moitié du sucre glace, battez jusqu'à incorporation complète. Ajoutez le reste du sucre glace et battez à vitesse basse. Ajoutez la confiture de fraise et le beurre de cacahuète et battez à nouveau. Versez lentement le lait, mélangez, puis battez à vitesse élevée pendant 3 à 5 minutes.
9
Chauffer la confiture de garniture
Placez la confiture de fraise supplémentaire réservée pour le nappage dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement diluée. Filtrez toute pulpe de fruit, laissez refroidir légèrement.
10
Décorer
Étalez le glaçage sur les cupcakes refroidis avec une spatule, ou pipez le glaçage sur les gâteaux à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille étoile. Nappez de confiture diluée, puis saupoudrez de cacahuètes hachées.
