Erdnussbutter-Marmelade-Muffins
Ein Erdnussbutter- und Gelee-Cupcake mit einer versteckten Erdbeergeleefüllung in der Mitte, überzogen mit Erdnussbutter- und Gelee-Frosting und garniert mit Nüssen.
Zutaten
Universalmehl (glutenarm/mittlerer Glutenanteil)
200 g
Backpulver
1 1/2 tsp
Butter (in kleine Stücke geschnitten und weich gemacht)
175 g
Dunkelbrauner Rohrzucker (fest gedrückt)
200 g
Vanilleextrakt
1 tsp
Cremige Erdnussbutter
200 g
Große Eier
2
Milch
150 ml
Erdbeermarmelade/-gelee (zur Kuchenfüllung)
170 g
Ungesalzene geröstete Erdnüsse (gehackt, zusätzlich für die Garnitur beiseite gestellt)
70 g
Pflanzenöl (zur Herstellung von Erdnussbutter)
2 tsp
Butter (in kleine Stücke geschnitten und weich gemacht, für die Glasur)
120 g
Puderzucker
500 g
Erdbeermarmelade (zusätzlich für die Garnitur beiseite gestellt)
2 tbsp
Milch (zum Anpassen der Glasurkonsistenz)
1-2 tbsp
Anleitung
1
Vorheizen und Vorbereiten
Heize den Ofen auf 180°C/350°F/Gasstufe 4 vor. Bereite ein Muffinblech mit 12 Papierbackförmchen vor.
2
Trockenzutaten vermischen
Siebe Mehl und Backpulver in eine Schüssel und vermische sie.
3
Butter cremig schlagen
Gib Butter, dunkelbraunen Rohrzucker und Vanilleextrakt in eine Rührschüssel und schlage sie mit einem elektrischen Handmixer bis hell und fluffig. Schabe gelegentlich die Schüsselwände mit einem Gummispachtel ab. Gib Erdnussbutter hinzu und schlage erneut, bis alles vermengt ist.
4
Eier hinzufügen
Füge die Eier einzeln hinzu und schlage nach jeder Zugabe gründlich.
5
Teig vermengen
Gib abwechselnd die gesiebte Trockenzutatenmischung und Milch hinzu und hebe sie vorsichtig unter, bis sie gerade so vermengt sind.
6
Füllen und Backen
Löffle die Hälfte des Teigs in die vorbereiteten Muffinbackförmchen. Gib 1 TL Marmelade in die Mitte jedes Förmchens, bedecke dann mit dem restlichen Teig. Backe im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten lang, bis die Muffins vollständig aufgegangen sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt (bis auf Marmeladestreifen). Nimm sie nach dem Backen aus dem Ofen und lasse sie vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen.
7
Erdnussbutter herstellen
Während die Kuchen abkühlen, gib Erdnüsse und Pflanzenöl in eine Küchenmaschine und mixe sie glatt, um Erdnussbutter herzustellen.
8
Glasur herstellen
Gib Butter in eine Schüssel und schlage sie mit einem elektrischen Mixer bis sehr weich und glatt. Mische Vanilleextrakt unter. Siebe die Hälfte des Puderzuckers hinein und schlage, bis er vollständig eingearbeitet ist. Gib den restlichen Puderzucker hinzu und schlage auf niedriger Stufe. Füge Erdbeermarmelade und Erdnussbutter hinzu und schlage erneut. Gieße langsam Milch hinein, vermische sie, dann schlage auf hoher Stufe 3-5 Minuten lang.
9
Garnitur-Marmelade erwärmen
Gib die zusätzlich für den Guss beiseite gestellte Erdbeermarmelade in einen kleinen Kochtopf. Erhitze sie bei niedriger Hitze etwa 30 Sekunden lang, bis sie etwas dünnflüssiger ist. Sei eventuelles Fruchtfleisch ab und lasse sie leicht abkühlen.
10
Verzieren
Verteile die Glasur mit einem Spatel auf den abgekühlten Muffins oder spritze die Glasur mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle auf die Kuchen. Beträufle sie mit der dünnflüssigen Marmelade und bestreue sie dann mit gehackten Erdnüssen.
