Muffins de Mantequilla de Cacahuete y Jalea
Un cupcake de mantequilla de maní y jalea con un centro oculto de jalea de fresa, cubierto con glaseado de mantequilla de maní y jalea y adornado con nueces.
Ingredientes
harina de trigo para todo uso (harina de gluten normal/media)
200 g
polvo de hornear
1 1/2 tsp
mantequilla (cortada en trozos pequeños y ablandada)
175 g
azúcar moreno oscuro (firmemente compactado)
200 g
extracto de vainilla
1 tsp
mantequilla de cacahuete cremosa
200 g
huevos grandes
2
leche
150 ml
mermelada/jalea de fresa (para el relleno del pastel)
170 g
cacahuetes tostados sin sal (picados, extra reservados para adornar)
70 g
aceite vegetal (para hacer mantequilla de cacahuete)
2 tsp
mantequilla (cortada en trozos pequeños y ablandada, para el glaseado)
120 g
azúcar glas
500 g
mermelada de fresa (extra reservada para adornar)
2 tbsp
leche (para ajustar la consistencia del glaseado)
1-2 tbsp
Instrucciones
1
Precalentar y Preparar
Precalentar el horno a 180°C/350°F/marca de gas 4. Preparar un molde para muffins con 12 capacillos de papel.
2
Mezclar Ingredientes Secos
Cernir la harina y el polvo de hornear en un bol y mezclar para integrar.
3
Batir Mantequilla
Colocar la mantequilla, el azúcar moreno oscuro y el extracto de vainilla en un bol, batir con una batidora eléctrica de mano hasta que quede pálido y esponjoso. Raspar las paredes del bol con una espátula de goma de vez en cuando. Añadir la mantequilla de cacahuete y batir de nuevo para integrar.
4
Añadir Huevos
Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
5
Combinar la Masa
Añadir alternativamente la mezcla de ingredientes secos cernidos y la leche, mezclando suavemente hasta que se integren.
6
Rellenar y Hornear
Colocar la mitad de la masa en los capacillos preparados. Poner 1 cdta de mermelada en el centro de cada capacillo, luego cubrir con el resto de la masa. Hornear en el horno precalentado durante 20-25 minutos, hasta que haya subido completamente y al insertar un palillo en el centro salga limpio (excepto por hilos de mermelada). Transferir a una rejilla para que se enfríe completamente después de sacar del horno.
7
Hacer Mantequilla de Cacahuete
Mientras los muffins se enfrían, añadir los cacahuetes y el aceite vegetal a un procesador de alimentos y triturar hasta obtener una pasta homogénea para hacer mantequilla de cacahuete.
8
Hacer el Glaseado
Colocar la mantequilla en un bol, batir con una batidora eléctrica hasta que esté muy suave. Mezclar el extracto de vainilla. Cernir la mitad del azúcar glas, batir hasta que se integre completamente. Añadir el resto del azúcar glas y batir a velocidad baja. Añadir la mermelada de fresa y la mantequilla de cacahuete y batir de nuevo. Verter la leche poco a poco, mezclar, luego batir a velocidad alta durante 3-5 minutos.
9
Calentar la Jalea de Adorno
Colocar la mermelada de fresa extra reservada para rociar en una cacerola pequeña. Calentar a fuego bajo durante unos 30 segundos hasta que se diluya ligeramente. Colar cualquier pulpa de fruta, dejar enfriar un poco.
10
Decorar
Extender el glaseado sobre los muffins fríos con una espátula, o poner el glaseado con una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella. Rociar con la mermelada diluida, luego espolvorear con cacahuetes picados.
