ピーナッツバター・ジャリーマフィン
中にイチゴジャムが隠されたピーナッツバターとジャムのカップケーキで、ピーナッツバターとジャムのフロスティングをかけてナッツをあしらっています。
材料
中力粉（薄力粉と強力粉の中間）
200 g
ベーキングパウダー
1 1/2 tsp
バター（小さく切って柔らかくしておく）
175 g
三温糖（しっかり詰めて）
200 g
バニラエッセンス
1 tsp
クリーミーピーナッツバター
200 g
Lサイズの卵
2
牛乳
150 ml
いちごジャム／ゼリー（ケーキのフィリング用）
170 g
無塩煎りピーナッツ（刻む、トッピング用に余分に取り分けておく）
70 g
植物油（ピーナッツバター作り用）
2 tsp
バター（小さく切って柔らかくしておく、フロスティング用）
120 g
粉砂糖
500 g
いちごジャム（トッピング用に余分に取り分けておく）
2 tbsp
牛乳（フロスティングの硬さを調整するため）
1-2 tbsp
作り方
1
予熱と準備
オーブンを180℃/350°F/ガスマーク4に予熱し、マフィン型に12個のペーパーカップを敷いておく。
2
乾物を混ぜる
中力粉とベーキングパウダーをふるいながらボウルに入れ、混ぜ合わせる。
3
バターをクリーム状にする
バター、三温糖、バニラエッセンスをミキシングボウルに入れ、電動ハンドミキサーで白くふんわりするまで泡立てる。適宜ゴムベラでボウルの内壁をこそぎ落とす。ピーナッツバターを加え、再び泡立てて混ぜ合わせる。
4
卵を加える
卵を1個ずつ加え、その都度しっかり泡立てる。
5
生地をまとめる
ふるった乾物の混合物と牛乳を交互に加え、さっくりと混ぜ合わせる。
6
型に入れて焼く
生地の半量を準備したマフィンカップにスプーンで入れる。各カップの中央に小さじ1のジャムを置き、残りの生地を上から被せる。予熱したオーブンで20～25分、十分に膨らんで中心に刺した竹串がジャムの筋以外つかない状態になるまで焼く。焼き上がったらオーブンから取り出し、クーリングラックの上に移して完全に冷ます。
7
ピーナッツバターを作る
マフィンが冷めている間に、ピーナッツと植物油をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで撹拌してピーナッツバターを作る。
8
フロスティングを作る
バターをボウルに入れ、電動ミキサーでとても柔らかくなめらかになるまで泡立てる。バニラエッセンスを加えて混ぜる。粉砂糖の半量をふるい入れ、完全に混ざるまで泡立てる。残りの粉砂糖を加え、低速で泡立てる。いちごジャムとピーナッツバターを加え、再び泡立てる。牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、その後高速で3～5分間泡立てる。
9
トッピング用ジャムを加熱する
トッピング用に取り分けておきたいちごジャムを小さな鍋に入れる。弱火で約30秒、少し粘度が下がるまで加熱する。果肉を滤して、少し冷ます。
10
仕上げる
冷ましたマフィンにフロスティングをへらで塗り広げるか、星型の口金をつけた絞り袋で絞り出す。とろみを調整したいちごジャムをかけ、刻んだピーナッツを振りかける。
