Shortbread à la vanille et au beurre
Le sablé au beurre classique infusé aux gousses de vanille se distingue par sa texture croustillante et friable, ainsi que par des notes vives et distinctes de vanille et d'écorce d'orange.
Ingrédients
gousse de vanille (bien remplie, fendue dans le sens de la longueur pour en récupérer les graines)
1
farine tout usage
1 tasse
fécule de maïs
½ tasse
sel
¼ c. à café
sucre semoule
½ tasse
zeste d'orange (finement râpé)
½ c. à café
beurre doux (froid, coupé en dés de ½ pouce)
¾ tasse（1½）
sucre grossier (pour saupoudrer)
2 c. à café
Instructions
1
Préchauffer le four et préparer les moules
Placer la grille du four dans le tiers inférieur du four, préchauffer à 300°F. Préparer deux moules à tartelettes cannelés de 7½ pouces avec fonds amovibles, ou deux plats à tarte en verre de 9 pouces.
2
Récupérer les graines de vanille
Utiliser un économe pour fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Récupérer les petites graines de vanille dans un petit bol ; jeter la coque de la gousse et réserver les graines de vanille.
3
Réaliser la pâte
Ajouter la farine, la fécule de maïs et le sel dans un robot culinaire, pulser pour mélanger. Ajouter le sucre, les graines de vanille et le zeste d'orange, pulser quelques fois pour mélanger. Saupoudrer les dés de beurre froid sur le mélange de farine, pulser 6 à 7 fois, puis mixer pendant 6 secondes, ou jusqu'à ce que le mélange forme des miettes fines. Mixer pendant 5 à 7 secondes supplémentaires, jusqu'à ce que les miettes se tiennent lorsqu'elles sont pressées à la main.
4
Foncer les moules et enfourner
Foncer les moules à tartelettes avec la pâte de manière uniforme et ferme (si vous utilisez des plats à tarte, ne foncer que le fond, ne pas remonter sur les bords). Utiliser le dos d'une fourchette pour canneler les bords de chaque moule, puis saupoudrer de sucre grossier. Enfourner pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la couleur soit beige crème ; ne pas laisser dorer. Placer sur une grille de cuisson pour refroidir pendant 15 minutes.
5
Découper et laisser refroidir complètement
Si vous utilisez des moules à tartelettes, retirer les bords extérieurs. Tant que la préparation est encore chaude, découper chaque plaque en 12 quartiers. Transférer les quartiers sur la grille de cuisson pour qu'ils refroidissent complètement.
