Ванильное сливочное песочное печенье
Классическое масляное печенье на настоянном на ванили в стручках масле отличается хрустящей, крошащейся текстурой и яркими, выраженными нотками ванили и цедры апельсина.
Ингредиенты
стручок ванили (сочный, разрезать вдоль для извлечения семян)
1
пшеничная мука общего назначения
1 стакан
кукурузный крахмал
½ стакана
соль
¼ ч.л.
мелкий сахар (для выпечки)
½ стакана
апельсиновая цедра (мелко натёртая)
½ ч.л.
сливочное масло без соли (холодное, нарезанное кубиками по 1,5 см)
¾ стакана（1½）
крупный сахар (для посыпки)
2 ч.л.
Инструкции
1
Разогреть духовку и подготовить формы
Установите решётку в нижнюю треть духовки и разогрейте до 150 °C (300 °F). Подготовьте две рифлёные формы для тарта диаметром 19 см со съёмным дном или две стеклянные формы для пирога диаметром 23 см.
2
Извлечь семена ванили
Овощечисткой разрежьте стручок ванили вдоль. Соскребите крошечные семена ванили в небольшую миску; оболочку стручка выбросьте, а семена отложите.
3
Замесить тесто
Поместите муку, кукурузный крахмал и соль в кухонный комбайн и смешайте импульсами. Добавьте сахар, семена ванили и апельсиновую цедру, сделайте несколько импульсов для перемешивания. Равномерно посыпьте мучную смесь кубиками холодного масла, сделайте 6–7 импульсов, затем взбивайте 6 секунд, пока смесь не образует мелкую крошку. Продолжайте взбивать ещё 5–7 секунд, пока крошка не будет слипаться при сжатии рукой.
4
Выложить в формы и выпекать
Равномерно и плотно уложите тесто в формы для тарта (если используете формы для пирога, уложите только на дно, не поднимая на стенки). Вилкой обожмите края каждой формы, затем посыпьте крупным сахаром. Выпекайте 40–45 минут до кремово-бежевого цвета; не допускайте потемнения. Переложите на решётку и остужайте 15 минут.
5
Нарезать и полностью остудить
Если используете формы для тарта, снимите внешние кольца. Пока ещё тёплое, разрежьте каждый пласт на 12 сегментов. Переложите сегменты на решётку и полностью остудите.
