Грушевый мусс

Name: Грушевый мусс
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 3 Груши в красном вине; 3 Консервированные груши; Сироп от консервированных груш, по вкусу; Красное вино, по вкусу; 10 г Желатин в порошке (для мусса); 40 г Вода (для замачивания желатина); 40 г Яичные желтки; 40 г Сахар; 40 г Яичные белки; 100 г Сироп от консервированных груш (для мусса); 100 г Молоко; 160 г Жирные сливки; 15 г Грушевый ликёр; 1 Груши в красном вине (для мусса); 2 Груши в красном вине (для украшения); Бисквит, по вкусу; Жирные сливки (для украшения), по вкусу; Листья мяты, по вкусу

Лёгкий, воздушный охлаждённый десерт на основе грушевого крема с вмешанными взбитыми яичными белками.

40 мин

Средне

0 в избранном

Ингредиенты

Груши в красном вине 3

Консервированные груши 3

Сироп от консервированных груш по вкусу

Красное вино по вкусу

Желатин в порошке (для мусса) 10 г

Вода (для замачивания желатина) 40 г

Яичные желтки 40 г

Сахар 40 г

Яичные белки 40 г

Сироп от консервированных груш (для мусса) 100 г

Молоко 100 г

Жирные сливки 160 г

Грушевый ликёр 15 г

Груши в красном вине (для мусса) 1

Груши в красном вине (для украшения) 2

Бисквит по вкусу

Жирные сливки (для украшения) по вкусу

Листья мяты по вкусу

Инструкции

Подготовка груш и желатина

Припустите груши в красном вине, процедите, удалив примеси, доведите до кипения и сразу выключите огонь. Дайте остыть естественным образом до комнатной температуры. После остывания нарежьте половину груш тонкими ломтиками, а другую половину — крупными кусками, отложите в сторону. Замочите желатин в порошке в воде на 10 минут до полного набухания. Взбейте жирные сливки венчиком до пенистой массы.

Приготовление заварной основы

Добавьте 40 г сахара к яичным желткам и взбивайте до посветления и пенистой массы. Влейте сироп от консервированных груш и молоко в кастрюлю и нагревайте на слабом огне, не помешивая смесь. Выключите огонь, как только по краям кастрюли появятся мелкие пузырьки. Снимите с огня, влейте в миску с яичными желтками, затем верните смесь в кастрюлю и нагревайте на слабом или среднем огне — ни в коем случае не используйте сильный огонь, так как смесь может расслоиться. Не перемешивайте во время нагревания. Выключите огонь непосредственно перед закипанием смеси. Если произошло расслоение, ненадолго взбейте венчиком, чтобы смесь снова стала однородной.

Добавление желатина и охлаждение

Добавьте разбухший желатин в заварную основу и перемешивайте до полного растворения, затем процедите смесь через мелкое сито. Перемешивайте смесь на ледяной бане для охлаждения. На этом этапе добавьте грушевый ликёр. Охлаждённая заварная основа должна быть немного мягче, чем взбитые жирные сливки; если она получилась слишком плотной, слегка подогрейте её на слабом огне.

Вмешивание жирных сливок

Добавьте взбитые жирные сливки к охлаждённой заварной основе и аккуратно вмешайте лопаткой, стараясь не осадить пенку сливок.

Добавление взбитых белков

Добавьте 40 г сахара к свежим яичным белкам и взбейте до пенистой массы. Влейте взбитые белки в смесь из шага 4, аккуратно перемешайте венчиком до стабилизации пены, затем лопаткой вмешивайте движениями снизу вверх до полного объединения.

Формовка и охлаждение

Влейте половину смеси из шага 5 в небольшие круглые формы, добавьте нарезанные кусочки груш и залейте оставшейся смесью сверху. Охладите в холодильнике до полного застывания.

Извлечение из формы и украшение

Когда мусс полностью застынет, проведите тёплой водой по внешней стороне форм, чтобы ослабить сцепление, затем извлеките мусс из форм. Выложите тонкие ломтики груш сверху в качестве украшения.