Mousse de pera
Un postre ligero, aireado y frío elaborado a base de crema de pera, al que se incorporan claras de huevo batidas a punto de nieve.
Ingredientes
Peras pochadas en vino tinto
3
Peras en lata
3
Almíbar de pera en lata
to taste
Vino tinto
to taste
Gelatina en polvo (para el mousse)
10 g
Agua (para hidratar la gelatina)
40 g
Yemas de huevo
40 g
Azúcar
40 g
Claras de huevo
40 g
Almíbar de pera en lata (para el mousse)
100 g
Leche
100 g
Crema de leche
160 g
Licor de pera
15 g
Peras pochadas en vino tinto (para el mousse)
1
Peras pochadas en vino tinto (para decorar)
2
Bizcocho
to taste
Crema de leche (para decorar)
to taste
Hojas de menta
to taste
Instrucciones
1
Preparar las peras y la gelatina
Poche las peras en vino tinto, cuele cualquier impureza, vuelva a llevar a ebullición y luego apague el fuego de inmediato. Deje enfriar a temperatura ambiente de forma natural. Una vez frías, corte la mitad de las peras en láminas finas y la otra mitad en trozos grandes, reserve. Hidrate la gelatina en polvo en agua durante 10 minutos hasta que esté completamente hinchada. Bata la crema de leche con un batidor hasta que haga espuma.
2
Preparar la base de natillas
Añada 40 g de azúcar a las yemas de huevo y bata hasta que estén claras y esponjosas. Vierta el almíbar de pera en lata y la leche en una olla y caliente a fuego suave, sin remover la mezcla. Apague el fuego cuando se formen pequeñas burbujas en el borde de la olla. Retire del fuego, vierta sobre el bol con las yemas de huevo, luego vuelva a poner la mezcla en la olla y caliente a fuego bajo o medio, nunca use fuego alto, ya que la mezcla podría cortarse. No remueva durante el calentamiento. Apague el fuego justo antes de que la mezcla hierva. Si se corta, bata brevemente para recombinar la mezcla.
3
Añadir la gelatina y enfriar
Añada la gelatina hidratada a las natillas y mezcle hasta que se disuelva por completo, luego cuele la mezcla a través de un colador fino. Remueva la mezcla sobre un baño maría inverso (baño de hielo) para enfriarla. Añada el licor de pera durante este paso de enfriamiento. Las natillas frías deben estar ligeramente más suaves que la crema de leche batida; si están demasiado firmes, caliéntelas suavemente a fuego bajo.
4
Incorporar la crema de leche
Añada la crema de leche batida a las natillas frías e incorpore con cuidado, con movimientos envolventes, teniendo cuidado de no deshacer la espuma de la crema.
5
Añadir las claras batidas
Añada 40 g de azúcar a las claras de huevo frescas y bata hasta que hagan espuma. Vierta las claras batidas en la mezcla del paso 4, bata suavemente hasta que la espuma sea estable, luego use una espátula para incorporar de abajo hacia arriba hasta que esté completamente integrado.
6
Verter en moldes y refrigerar
Vierta la mitad de la mezcla del paso 5 en moldes pequeños redondos, añada los trozos de pera picados, luego vierta la mezcla restante por encima. Refrigere hasta que esté completamente cuajado.
7
Desmoldar y decorar
Una vez que el mousse esté completamente cuajado, pase agua tibia por el exterior de los moldes para despegarlo, luego retire el mousse de los moldes. Disponga las láminas finas de pera por encima como decoración.
