Жемчужная утка

Name: Жемчужная утка
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 1 Утка (очищенная и без костей); 10 г Белый сахар; 100 г Крупные креветки (размягчённые и смешанные); 250 г Свиное сало (шпик); 10 г Лук-батун; 10 г Готовые орехи лисицы (вмурованные в мясо); 2 Яйца (взбитые в пасту); 150 г Нежирная свинина (фарш, распределённый по утке); 20 г Шаосинское вино; 5 г Имбирь; 2 г Поваренная соль; 5 г Крахмал; 1 г Влажный крахмал; 1000 г Куриный бульон; 20 г Соевый соус; 750 г Арахисовое масло (по необходимости)

Фирменное нанькинское блюдо «Утка-жемчужина» готовится из обезкостенной утки, фаршированной мясом: её пропаривают до мягкости, поливают ароматным тушёчным соусом и украшают блестящими крупными креветками, обжаренными в масле.

2 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Утка (очищенная и без костей) 1

Белый сахар 10 г

Крупные креветки (размягчённые и смешанные) 100 г

Свиное сало (шпик) 250 г

Лук-батун 10 г

Готовые орехи лисицы (вмурованные в мясо) 10 г

Яйца (взбитые в пасту) 2

Нежирная свинина (фарш, распределённый по утке) 150 г

Шаосинское вино 20 г

Имбирь 5 г

Поваренная соль 2 г

Крахмал 5 г

Влажный крахмал 1 г

Куриный бульон 1000 г

Соевый соус 20 г

Арахисовое масло (по необходимости) 750 г

Инструкции

Подготовка утки

После очистки утки удалите лапки и когти и положите её на разделочную доску. Разрежьте вдоль позвоночника от хвоста до шеи ножом, перерубите шейную кость в месте забоя и вытащите её, затем удалите позвоночник, грудную кость и кости ног, и положите утку кожей вниз на доску. Измельчите свинину, равномерно распределите её по утиному мясу и аккуратно надрежьте крест-накрест, а затем вдоль ножом. Вмуруйте орехи лисицы равномерно по всему мясу.

Обмазка и окрашивание

Разбейте яйца в миску, добавьте 0,5 г поваренной соли, 0,5 г MSG и 5 г крахмала, взбейте до однородной пасты. Распределите эту пасту по фаршу из свинины, затем положите утку кожей вниз на большую тарелку и смажьте утиную кожу 5 г соевого соуса, чтобы она равномерно окрасилась.

Подготовка креветок

Положите креветки в миску, размягчите их 0,5 г поваренной соли и половиной белка яйца, затем равномерно смешайте с 0,5 г крахмала.

Жарка

Разогрейте вок на огне, влейте арахисовое масло и нагрейте до 80% горячего состояния, затем добавьте утку и жарьте до светло-золотистого цвета кожи. Осторожно переверните содержимое в сито, чтобы стекло масло.

Тушение

Положите бамбуковый коврик на дно большого глиняного горшка, установите внутрь утку и разместите утиные кости в пустых пространствах вокруг неё. Добавьте лук-батун, имбирь, шаосинское вино, 1 г поваренной соли и 15 г соевого соуса, затем влейте куриный бульон. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену и переставьте горшок на слабый огонь, чтобы тушить до полной мягкости утиного мяса. Снимите с огня, достаньте утку и выложите на сервировочное блюдо.

Загустка и поливка соусом

Разогрейте вок на огне, добавьте шпик и нагрейте до 50% горячего состояния. Пропустите креветки через масло; когда креветки побелеют, перелейте их в сито, чтобы стекло масло. Верните вок на огонь и влейте первоначальный отвар из утки. Загустите влажным крахмалом, добавьте 25 г шпика и равномерно полейте соусом утку. Наконец, разложите крупные креветки на утиной груди и подавайте.