Пекинская свинина, нарезанная соломкой, со сладким бобовым соусом
Блюдо имеет насыщенный глубокий красно-коричневый оттенок, его вкус сочетает насыщенную соленость с тонкой сладостью. Для его приготовления свинину, нарезанную соломкой, обжаривают в воке со сладким бобовым соусом.
История
Это всеми любимая классика домашней кухни северного Китая, которая особенно ценится за свой глянцевый сладкий бобовый соус с богатым вкусом умами, равномерно покрывающий нежные полоски свинины. Блюдо часто подают с кусочками свежего зеленого лука и мягкими тонкими пшеничными лепешками, что делает трапезу сбалансированной и по-домашнему уютной.
Ингредиенты
постная свинина
250 г
белая часть зелёного лука
250 г
сладкая пшеничная паста
80 г
кулинарное вино
по вкусу
глутамат натрия
по вкусу
соль
по вкусу
ломтики имбиря
по вкусу
крахмал
по вкусу
белый сахар
20 г
яйцо
1 штука
прозрачное масло
150 г
Инструкции
1
Шаг 1
Промойте мясо и нарежьте тонкой соломкой, добавьте кулинарное вино, соль, взбитое яйцо и крахмал, перемешайте, чтобы полоски равномерно покрылись маринадом.
2
Шаг 2
Нарежьте небольшое количество зеленого лука кусочками, остальной нарежьте тонкой соломкой и выложите их на тарелку. Легко раздавите ломтики имбиря, поместите их вместе с 2 г нарезанного зеленого лука в миску, добавьте немного чистой воды, чтобы приготовить лук-имбирную воду.
3
Шаг 3
Разогрейте сковороду, добавьте масло и нагрейте до горячего состояния, влейте полоски мяса и перемешивайте, чтобы они не слипались, жарьте до готовности на 80%, затем достаньте и слейте излишнее масло. Оставьте в сковороде небольшое количество основного масла, добавьте сладкий бобовый соус и кратковременно обжарьте, затем влейте лук-имбирную воду, глутамат натрия и белый сахар, перемешивайте до однородности. Готовьте до тех пор, пока сахар не растает и соус не загустеет, затем добавьте полоски мяса, обжаривайте, пока соус не покроет равномерно все полоски, затем выложите на блюдо.
